有什么番茄肉酱的配方和做法分享?
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发布时间：2024-09-09 22:46
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时间：1小时前
番茄肉酱是一种经典的调味料，广泛应用于意大利面、比萨、千层面等西式料理中。它以番茄和牛肉为主要原料，加入各种香料和调味品，熬制而成。以下是一种基本的番茄肉酱配方和详细做法：
【食材】
牛绞肉：500克
新鲜番茄或罐装去皮番茄：500克（新鲜番茄需要提前剥皮、去籽、切块）
洋葱：1个（中等大小，切碎）
蒜瓣：3-4瓣（切碎）
橄榄油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
糖：1茶匙（用于平衡酸味）
意大利香草：如罗勒、百里香、牛至等，适量（新鲜或干燥）
红酒：适量（可选，增加风味）
【做法】
准备材料：如果使用新鲜番茄，需要先将番茄在热水中焯烫，然后剥去外皮，去除种子，切成小块备用。洋葱和蒜瓣切碎备用。
炒制香料：在一个大的锅中加入适量的橄榄油，加热后放入切碎的洋葱和蒜瓣，用中火炒至洋葱变软，呈现透明状。
煮牛肉：将牛绞肉加入锅中，用铲子将其打散，炒至肉色变浅，出油。此时可以加入少量红酒，让酒精挥发后留下酒香。
加入番茄：将处理好的番茄块加入锅中，与牛肉混合均匀。
调味：加入盐、黑胡椒粉、糖以及意大利香草，根据个人口味调整。
熬制：将火调至小火，盖上锅盖，让肉酱慢慢熬煮，期间可以适当搅拌，防止粘锅。熬煮时间大约为30分钟至1小时，直到肉酱浓稠，肉质酥软。
最终调味：尝试肉酱的味道，根据需要再次调整盐、糖或其他调料的分量。
完成：当肉酱熬至理想的浓稠度和味道时，关闭火源，让其稍微冷却。
【小贴士】
如果喜欢更浓郁的番茄味，可以在熬制过程中加入一些番茄酱。
为了更好的口感，可以在炒牛肉时加入一些胡萝卜丁或西芹丁，增加层次感。
如果想要更加健康，可以选择瘦肉或者混合使用猪肉和牛肉。
番茄肉酱可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，创造出不同风味。
总之，番茄肉酱的美味在于慢火熬煮，让所有食材的味道充分融合。制作完成后，它可以冷藏保存数天，或者冷冻保存数月，方便随时使用。无论是搭配意面还是作为比萨的底酱，自制的番茄肉酱都能为你带来家常的温馨和满足感。
