擦蝌蚪是什么
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发布时间：2024-09-10 08:34
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时间：2024-10-15 00:47
擦蝌蚪
擦蝌蚪也叫擦面，是永和县等地民间的一种特色面食。制法简单，操作方便，最适合集体人多时食用。永和县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。 做这种面食要做到： 1、具备擦面的工具擦床，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形如月牙多如鱼鳞，而且须是铜制的，不易生锈，便于洗涮，大擦床架长三尺有余，小的也有一尺半左右。 2、面团和好不必揉搓和擀压，拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。 3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。 4、擦面时动作要敏捷，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。 5、和面的水温要适度，面团要随和，面团软不能擦，面团硬擦下不成形，所以拌面时待面大部分呈湿粉，还得略带干粉。
