大米大米鉴别
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发布时间：2024-09-07 04:44
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时间：2024-09-20 03:53
大米种类繁多，主要包括早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米和糯米等。优质的米粒饱满，色泽洁白，纵沟较浅，断面呈半透明，有清新的香气。蒸熟后，米粒光亮有嚼劲，味道香醇。相反，劣质的大米米粒瘦小，纵沟深，无光泽，断面可能带有褐色或灰白色，且易发霉变色，吃起来口感差，粘度小。
糯米以其形状区分，中籼糯米长椭圆形，粳糯米椭圆形，呈乳白色且不透明。糯米的特性是吸水率低、胀性小，粘性强且有光泽。鉴别掺假糯米的方法是用碘酒浸泡，真糯米会变成紫红色，而籼米或粳米则显蓝色。
挑选大米时，需注意观察硬度，新米硬度强，色泽透明。腹白（心白和外白）部分含淀粉多，过多说明米质可能不佳。爆腰米由于干燥过程中的急热，营养价值降低，有裂纹的米需淘汰。米粒变黄可能是因为化学反应或微生物作用，色泽暗淡、香味减退的米应避免。新鲜的大米色泽明亮，有香味，陈米则色泽暗淡、粘性降低，有发霉气味或虫蚀迹象。
扩展资料
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
