发布网友 发布时间:2024-09-06 20:03
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热心网友 时间:9分钟前
饺子皮的制作,无论是手工还是机器,其关键在于面团的揉制和厚度的均匀。在开饺子馄饨店的10年中,我一直在寻找既能保证饺子皮口感,又能够减轻手工擀皮的劳动强度的方法。经过长期的实践与经验总结,我发现,借助机器的力量,能够实现这一目标。下面是手工擀饺子皮的三个简单步骤,既省力又快手,保证饺子皮劲道又好吃。
步骤一:使用机器揉面
手工擀饺子皮最耗体力的部分就是揉面。为了保证饺子皮的口感,面团需要经过“3醒3揉”,使面筋充分释放。然而,当面团数量较大时,手工揉面变得异常费力和耗时。为此,我引入了轴间距大的揉面机,它能够反复揉面,使面团更加光滑细腻。揉好的面团可以在醒面后再进行揉制,机器的力量使得面团更加均匀细腻,结果往往比手工揉出的面团更为出色。
步骤二:机器压面团
揉好的面团通过机器压成光滑细腻的厚面胚。将面胚切割成均匀的长条,并搓成圆形,以便下一步揪面剂子。在压面过程中,关键是要掌握好面团厚度,确保切开后,能稍搓成圆形即成面剂子,同时保持面团光滑细腻,无气泡和气孔,以确保擀出的饺子皮质量和包制的饺子效果。
步骤三:刀切面剂子
将面团切成均匀的圆形长条,用手揪成面剂子开始擀皮。尽管手动揪面剂子速度较快,但技术要求高,可能导致面剂子大小不一,影响饺子皮的擀制。相比之下,使用刀切面剂子不仅速度快,还能保证切口平整,大小容易控制。建议使用刀切面剂子,更加省力、高效。
通过以上三个步骤,借助机器的力量,不仅能减轻手工擀饺子皮的劳动强度,还能享受到手工饺子皮的口感,实现省力、快捷的目标。这一方法不仅能够满足手工饺子的口感追求,同时兼顾了效率与便利性,是开店经营与家庭制作饺子的理想选择。