怎么用牛肉做出好吃不腻的肉饼?
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发布时间：2024-09-07 06:44
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热心网友
时间：2024-10-25 19:35
要用牛肉做出好吃不腻的肉饼，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一份详细的做法：
材料选择：
牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是肉质柔嫩、有一定肥瘦比例的部位，如牛腿肉或牛肩肉。肉质太瘦会使肉饼口感干硬，而过于肥腻则容易使人感到油腻。
辅料：可以加入一些洋葱、胡萝卜等蔬菜末，增加口感和营养，同时也能减少肉饼的油腻感。
调味料：
盐：基础调味料，用于提升肉的鲜味。
黑胡椒：增加肉香和微微的辣味，使味道更加丰富。
酱油：适量的酱油可以增加色泽和风味，但不宜过多，以免肉饼过咸。
料酒：去腥增香，使肉饼更加鲜美。
姜末：可以中和肉的腥味，增添一丝清新的味道。
香油：少许香油可以提升肉饼的香气。
面包屑或鸡蛋：作为粘合剂，帮助肉饼成型，同时增加嫩滑的口感。
制作步骤：
准备肉馅：将牛肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。如果是手工剁肉，要注意剁得细腻，不要有大块肉粒。
处理蔬菜：将洋葱、胡萝卜等蔬菜切成细末，可以用手挤压去除多余水分，避免肉饼太湿。
混合调味：将肉馅放入大碗中，加入盐、黑胡椒、酱油、料酒、姜末和香油，充分搅拌均匀。然后加入蔬菜末和面包屑或打散的鸡蛋，继续搅拌至肉馅粘稠、上劲。
成型：将调好的肉馅分成等份，用手掌轻轻压成圆形肉饼状，厚度大约1厘米左右。可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏半小时左右，这样更容易成型。
烹饪：在平底锅中加入少量油，待油热后，放入肉饼小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄且内部熟透即可。注意火候不要太大，以免外焦里生。
出锅：将煎好的肉饼放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感。
小贴士：
肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如大蒜粉、五香粉等，但不宜过多，以免抢了牛肉的原味。
煎肉饼时可以盖上锅盖，这样可以让肉饼内部更快熟透，同时保持水分，使肉饼更加多汁。
如果担心肉饼油腻，可以在肉馅中加入一些切碎的水 chestnut（荸荠）或者豆腐，这些食材可以吸收多余的油脂，同时增加口感的层次。
按照以上步骤和小贴士，你可以制作出既美味又不油腻的牛肉饼。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉或者酸梅汤，这样可以中和肉饼的油腻感，让整个用餐体验更加愉悦。
热心网友
时间：2024-10-25 19:36
要用牛肉做出好吃不腻的肉饼，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一份详细的做法：
材料选择：
牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是肉质柔嫩、有一定肥瘦比例的部位，如牛腿肉或牛肩肉。肉质太瘦会使肉饼口感干硬，而过于肥腻则容易使人感到油腻。
辅料：可以加入一些洋葱、胡萝卜等蔬菜末，增加口感和营养，同时也能减少肉饼的油腻感。
调味料：
盐：基础调味料，用于提升肉的鲜味。
黑胡椒：增加肉香和微微的辣味，使味道更加丰富。
酱油：适量的酱油可以增加色泽和风味，但不宜过多，以免肉饼过咸。
料酒：去腥增香，使肉饼更加鲜美。
姜末：可以中和肉的腥味，增添一丝清新的味道。
香油：少许香油可以提升肉饼的香气。
面包屑或鸡蛋：作为粘合剂，帮助肉饼成型，同时增加嫩滑的口感。
制作步骤：
准备肉馅：将牛肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。如果是手工剁肉，要注意剁得细腻，不要有大块肉粒。
处理蔬菜：将洋葱、胡萝卜等蔬菜切成细末，可以用手挤压去除多余水分，避免肉饼太湿。
混合调味：将肉馅放入大碗中，加入盐、黑胡椒、酱油、料酒、姜末和香油，充分搅拌均匀。然后加入蔬菜末和面包屑或打散的鸡蛋，继续搅拌至肉馅粘稠、上劲。
成型：将调好的肉馅分成等份，用手掌轻轻压成圆形肉饼状，厚度大约1厘米左右。可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏半小时左右，这样更容易成型。
烹饪：在平底锅中加入少量油，待油热后，放入肉饼小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄且内部熟透即可。注意火候不要太大，以免外焦里生。
出锅：将煎好的肉饼放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感。
小贴士：
肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如大蒜粉、五香粉等，但不宜过多，以免抢了牛肉的原味。
煎肉饼时可以盖上锅盖，这样可以让肉饼内部更快熟透，同时保持水分，使肉饼更加多汁。
如果担心肉饼油腻，可以在肉馅中加入一些切碎的水 chestnut（荸荠）或者豆腐，这些食材可以吸收多余的油脂，同时增加口感的层次。
按照以上步骤和小贴士，你可以制作出既美味又不油腻的牛肉饼。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉或者酸梅汤，这样可以中和肉饼的油腻感，让整个用餐体验更加愉悦。
