老面面包的做法和配方，当老面换了国籍，会有什么不同
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:40
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时间：2023-11-09 21:55
老面面包
我的主料是酵头配方，辅料是主面团的配方
食材
主料酵母6g水240g糖24g低筋面粉90g高筋面粉210g 辅料低筋面粉90g高筋面粉210g白砂糖96g精盐6g鸡蛋90g水54g吉士粉6g黄油72g
步骤
1.主料的酵头配方混合一起
2.加上水
3.和成团状
4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
6.揉面至完全扩展，出筋膜
7.室温发酵2小时，成2倍大
8.将面团分割成9份，取其中一份揉长
9.再卷起来
10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状
11.放入烤盘中
12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分钟
14.烤熟金灿灿很好吃
小贴士
1、酵头加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
2、配方水含量较高比较难整为好看的形状追问为什么不用面包粉？
