红烧猪肉如何做
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发布时间：2022-04-22 01:09
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时间：2024-04-02 18:13
红烧猪肉
制作方法 1.原料处理：猪肉经去骨，去毛污后的带皮猪肉及瘦肉，切成3～5厘米宽的条(块)。
2.预煮：水和肉块的比例，以水刚淹没猪肉为度，预煮时间45～60分钟，以煮至肉块中心无血水为止，脱水率15～20%。
3.上色油炸：带皮肉煮后趁热拭干表皮水分，立即均匀涂上色液，待色液吹干后油炸。油温180～190℃，时间45～60秒，脱水率约5%。瘦肉预煮后直接切成3～4厘米小块，于180～190℃油中炸30～40秒钟，脱水率约10～15%。
4.上色液配制：酱色7份加白酒(或经稀释至含酒精25°左右)3份，充分混合均匀备用。
5.切块复炸：油炸后的带皮肉，切成大小3厘米左右的小块，在160～170℃油温中复炸20～25秒钟，脱水率约8～10%。
6.配汤制备：酱油30千克、生姜(洗净切碎)430克、黄酒28.5千克、葱(洗净切碎)430克、精盐28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉汤100千克。将上述配料放入夹层锅煮沸，最后加入黄酒、味精出锅，经过滤后汤汁调整至总量为100千克。
7.装罐：罐号962，净重397克，肉块280克，汤汁117克；罐号860，净重256克，肉块185克，汤汁71克。
8.排气及密封：排气密封：中心温度80℃以上。密封后用热水洗净罐外油污。
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时间：2024-04-02 18:14
简单几步教您做出好吃的红烧肉
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时间：2024-04-02 18:14
不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
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时间：2024-04-02 18:15
把肉切成1厘米厚，3厘米宽，3--5厘米长（有皮要带皮）。开火坐锅倒上油，然后放入白糖或红糖，待白糖呈黑红色，用勺子舀起发清脆的响声，放入肉搅拌，肉上会带有红色，（单纯的瘦肉不炒色）导入酱油，放葱，姜，大料盐如果喜欢还可以放少量肉桂，最后加汤，煮熟即可
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时间：2024-04-02 18:16
红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。
