牛肉酱制作
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1、材料备好,新鲜牛肉切丁，红葱姜蒜切末、香菇切小丁、牛肉切粒、准备菜籽油、盐、冰糖碎、豆瓣酱、甜面酱、熟花生、芝麻、耗油、生老抽酱油适量。
2、一斤牛肉大约2勺盐，一勺糖、生老抽耗油我没称，都是看着放。
3、锅内起油烧热把红葱姜蒜末放入炸香，再放入香菇丁熬干水，再放牛肉丁，熬至无水分放盐，放豆瓣，再放生老抽耗油糖，快起锅放甜面酱，搅动至融合，最后倒入花生芝麻拌匀。
4、全程不要放水。
5、准备好干净的瓶子冷却后装罐。
6、小贴士
其实材料很简单，好吃的原因肯定是选材好！
牛肉早起选新鲜无筋的，菜籽油是老妈榨的，豆瓣是厨友倩姐妈妈亲手做的，甜面酱是自制的，细节选择成就这一罐美味?
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二【香菇麻辣牛肉酱】
①配料：炒香的牛肉末，香菇杏鲍菇，少许水发干香菇味道更好，郫县豆瓣酱，豆豉，洋葱碎，调稀的三种酱料，蚝油，鸡精，糖，麻椒粉，麻椒油，自制红辣椒油，炒香芝麻，炸香花生
*将杏鲍菇，香菇，干香菇切成碎丁备用
②做法：多加油，加杏鲍菇香菇碎大火炒出水分，再用中小关炸至稍微干香炸出菌菇的香气，加豆豉，郫县豆瓣酱炒出酱香色红加些自制红辣椒油，加洋葱碎炒出葱香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入调好的三种酱香炒香入味加三勺糖加少许麻辣粉，改小火慢炖出浓郁的酱香味，加炒香的芝麻和花生仁加少许麻椒油，加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*此过程不加水，菌菇炒一定炒出水份，牛肉炒出水份干香入味，做好的菌菇牛肉酱用油封住酱料，即好吃又容易放冰箱
冷藏储存不变质，万能牛肉酱拌面，夹馍，做菜百搭，牛肉鲜香酱味浓郁菌菇味美，也是一道营养丰富的美味酱料，随做随吃很方便
三【口蘑杏鲍菇牛肉酱】
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①配料：炒香牛肉末，口蘑<伞开发黑的口蘑味最浓>，杏鲍菇，洋葱碎，调稀的三味酱料，蚝油，鸡精，糖，炒熟芝麻，炸香花生
*将杏鲍菇，口蘑成碎丁备用
②做法：多加油，加杏鲍菇口蘑碎大火炒出水份，再用中小火炸至稍微干香炸出菌菇的香气，加洋葱碎炒出葱香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入调好的三种酱料炒香入味加三勺糖，改小火慢炖出浓郁的酱香味加炒香的芝麻和花生仁，加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*这道牛肉酱没有麻辣味口味依然鲜香味美，牛肉蘑菇酱香浓郁，仔细品菌菇鲜牛肉香层层入味口感饱满香味四溢
四【菌菇牛肉酱拌面】
简单分享一份菌菇牛肉酱拌面，一份水煮手工面，加入一份炒西红柿酱，一份焯水小青菜，加入菌菇牛肉酱简单一拌美极了
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一、蒜香肉臊酱 食材： 瘦肉2两， 蒜头10瓣 ，蚝油1大勺。 生抽1大勺，老抽1小勺， 油适量。 做法： 1、瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。 2、待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽 翻炒约2分钟，盛起来。 3、出锅之前，依个人口味酌情加盐。 二、 香菇炸酱 食材： 香菇， 五花肉 ， 大葱 ， 熟花生米。 熟芝麻， 生抽 ，老抽 ，白糖 ，老干妈。 做法： 1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。 2、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。 三、蒜苔肉酱 食材： 瘦肉300g，蒜苔150g， 葱。 盐 ， 生抽 ， 老抽，料酒， 淀粉。 花椒粉 ，芝麻油， 姜。 做法： 1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。 2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。 3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。 4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。 5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。 6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
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付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您作答，请您稍等片刻哦！
您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！1、牛肉买回来后，首先建议大家在水里泡2个小时左右，这样可以泡出牛肉里面的血水，不会有很重的腥味的。把牛肉全部切成小丁装碗里面。然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。再把提前做好的油炸花生米切成两半备用，花生皮根据自己的喜好来决定它的去留！2、锅里倒入稍微多一些的油，一般做酱还是建议油稍微多一些，这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦，一直要把这些香料里的香味完全炸出来，炸至颜色变干黄后沥油捞出来！整个过程大约15分钟左右，当然这个也是根据大家的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香，炒出红油。然后加入生抽，加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。再加入香菇丁翻炒，这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。大约15分钟后，加入五香粉进去搅拌均匀，再继续炖10分钟左右。10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。再炒5分钟左右，加入辣椒面进去，小火翻炒2分钟最后加入白芝麻进去，翻炒均匀关火出锅。好了，咱们这个香菇牛肉酱就做好了。做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特、营养又美味。
您参考一下呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！
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自制香辣牛肉酱的做法
家常菜食谱我将是一个非常下饭的一道美味佳肴
用料 牛肉 900克 豆豉 100 白芝麻 100克 小米椒 200克 生姜 100克 蒜 3头 杏鲍菇 1个 干香菇 20朵 辣椒面 50克 黄豆酱 3大勺 豆瓣酱 2大勺 腊八豆 100克 桂皮 1块 八角 2个 香叶 3片 花椒 20粒 洋葱 半个 料酒 2勺 醋 1勺 菜油 500克 孜然粉 2勺
提前一天把玻璃瓶洗净消毒晾干。
所需食材大合照。
处理蒜小技巧：先把蒜头用刀背拍扁。
把蒜皮择净，很轻松的就可以把蒜弄干净了。
用搅拌器搅成蒜蓉。
处理牛肉：牛肉先切片。
再切条。
再切成丁。
小米辣搅碎（不要太细），杏鲍菇切丁焯水，干香菇提前泡发洗净切丁。白芝麻炒香。
洋葱切丁，桂皮八角香叶花椒洗净备用。
锅烧热倒入菜籽油，油要多。
油烧八成热，放入洋葱桂皮八角香叶花椒炸。
继续炸。
炸至洋葱成焦*，也不要炸黑了。把香料用网勺全部滤出丢掉，锅里只剩下油。
先舀出一大碗油备用。
锅里剩下一半油。
热油倒入牛肉丁翻炒。
加料酒醋，炒干牛肉丁水份至微黄，盛出备用。
姜米蒜蓉。
倒入锅里热油中炒30秒。
加入杏鲍菇香菇丁翻炒。
大火炒干水分，大约1分钟。
加入小米辣和辣椒面翻炒。有点干就加几勺预先烧好的油。
加入牛肉丁翻炒均匀。火调小，中火炒1分钟。太干加几勺热油。
加入黄豆酱豆瓣酱切碎的豆豉。
翻炒均匀，转小火翻炒。
一直小火保持锅内咕噜咕噜的冒泡。
小火不停翻炒，锅铲操底，不能沾锅炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒干了就加热油。一直小火翻炒15分钟。炒到这样就可以了。
加孜然粉和熟芝麻拌匀关火。
香气扑鼻的牛肉酱。
浓香的牛肉酱出锅了
