温州的酱油肉怎么制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:24
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热心网友
时间：2023-07-12 00:30
您好
猪肉不能用水清洗，切条放入大容器中。
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容器里加入酱油。
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加入味精、黄酒、生姜、少许白糖、香辣粉。
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双手搅拌，揉捏猪肉条及配料20分钟。
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倒入白酒搅拌。
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用麻线、挂钩悬挂起来让太阳晒2-3天即可。
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热心网友
时间：2023-07-12 00:30
温州的酱油肉怎么制作
腌制
（1）切好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆（天然材料所制的容器有益健康也容易入味），根据个人口味，加入约一饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加一点白酒（在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用）。
（2）将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部（此腌渍程度，既可配饭，也可当零嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间）。
晾晒
腌制完成后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用线穿好（最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素），悬挂在屋顶或阳台等通风处。
如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
注意事项
晾晒小贴士：晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。避免接触太阳直射，否则肉中的油分被蒸干，酱油干咬起来便干硬了。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若遇雨天，请及时将酱油肉搬回室内晾着，要被雨水打湿，那晾晒计划就算泡汤了。
酱油肉不能晒，要用晾的哦：每到冬至，“今年你家晒肉了吗？”成为不少主妇见面寒暄的必用语。然而，黄云波却告诉记者，其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。“猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干。吃起来，口感便又干又硬了。”因此，“晒”肉场所以风大为佳，避免接触太阳直射。
