为什么苹果会氧化？
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发布时间：2022-04-22 01:25
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热心网友
时间：2023-07-11 07:52
苹果被氧化的原因是：
苹果中含有酚类物质，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，从而产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。
苹果是蔷薇科、苹果亚科、苹果属植物，其树为落叶乔木，苹果的营养价值很高，它富含矿物质和维生素而且含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余的盐分，它也是一种低热量的食物，每100克大约产生60千卡左右的热量。
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。
牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。
刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。
所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。
热心网友
时间：2023-07-11 07:53
苹果的氧化原理：就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质，其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。
热心网友
时间：2023-07-11 07:53
这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时，这二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用，花青素被空气氧化展现茶褐色。
热心网友
时间：2023-07-11 07:54
1.去皮的苹果巧用温水处理：苹果去皮以后用温水泡一会，在轻轻揉搓一下，接着把大盐均匀地涂在苹果果肉上，大约半勺盐就可以了，等你轻轻揉搓一分钟以后，再用清水清洗苹果。2.糖水/冷开水浸泡：苹果去皮切好以后，一定要立即放在冷开水，也可以放在糖水里面，就可以在短时间内让苹果不发生氧化。这是因为，冷开水/糖水杜绝了苹果的果肉和空气的接触，也就防止了苹果发生氧化。同时也有一个问题需要注意一下，苹果果肉在糖水/冷开水里面不能泡的太久，泡久了会影响苹果的口感，吃起来就没有原来的口味好了。苹果去皮后如何不氧化3.巧用柠檬汁：如果冰箱里备有柠檬，那就可以尝试挤出柠檬汁，再在苹果果肉的表面均匀散上少许柠檬汁，这个方法也可以很有效处理苹果变色的问题。4.冰箱冷藏短时间放置变色：当苹果去皮以后，也可以选择放入冰箱冷藏，冰箱内的温度一般是在6~8摄氏度，更利于苹果的保存，在夏天尤为要注意。5.保鲜膜保存：在苹果去皮以后也可以选择用保鲜膜裹好苹果果肉，这也是防止苹果果肉和空气进行氧化作用。6.煮制苹果：将苹果果肉放入煮沸的水中，大概两分钟左右，就可以很快的苹果的物质活性，就不用担心氧化啦!
