干炒牛河怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:01
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-21 11:09
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！
干炒牛河的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
河粉200克 牛肉80克1人份
辅料others
洋葱半个 红椒半个 蒜1根 豆芽50克 韭黄50克 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 料酒1茶匙 植物油3汤匙 生粉1茶匙 蛋清1个
步骤step
1
准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。
步骤step
2
牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。
步骤step
3
煎烤机烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。
步骤step
4
快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。
步骤step
5
下入洋葱，红椒丝，炒软。
步骤step
6
下入韭黄，快速滑炒变软。
步骤step
7
下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
步骤step
8
下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。
步骤step
9
最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2023-08-21 11:10
色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河
食材
主料牛肉100g、河粉100g、韭黄少许、洋葱少许、油盐适量、生抽适量、小葱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤
1.准备好原材料;
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来;
5.留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒;
6.洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
7.炒软后加入河粉;
8.加入适量的盐进去翻炒;
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11.最后加入小葱进去翻炒;
12.再加入胡椒粉调味;13.盛入盘中。
小贴士
1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅;而油多了，吃起来又觉得油腻;
4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
