简单的干炒牛河怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:01
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-21 12:16
干炒牛河
主料
沙河粉（干）一包 牛肉十片
韭菜20根 小葱两根
洋葱半个 蒜片姜丝适量 绿豆芽适量
辅料
盐适量 糖适量 料酒适量 生粉适量 生抽适量
干炒牛河的做法步骤
1. 沙河粉有干有湿的。干的就要提前用温水泡，注意看说明掌握时间。湿的就提前打散备用。
2. 韭菜，小葱备好，切段。韭菜只用前面的梗即可。一定是小葱，没有的话就别用了了，大葱出来的味道会变。洋葱切丝。
3. 牛肉加糖，料酒，生抽，生粉拌匀，腌制10分钟左右，用量以刚好感觉充分拌匀即可，不要多出汁水。如果你多出来了，就证明，亲你放多了。油七八成热时，先滑牛肉，入锅后，锅离火，牛肉滑散，再上火，炒个两分钟乘除，待用。
4. 再次倒油多点，蒜片姜丝入锅，先炒绿豆芽，然后放河粉，切忌铲子乱翻，因为河粉会断掉的，翻炒两分钟，入刚才的牛肉，入小葱和洋葱，最后放韭菜。翻炒均匀，尝个味道，根据口味考虑是否要加盐。
小贴士
油要略多，韭菜要用梗，一定是小葱，绿豆芽，若是大葱和黄豆芽的话就跑偏了哦。其中绿豆芽和洋葱亲们也可以自选一样。
热心网友
时间：2023-06-21 12:16
用料
牛肉
葱
姜 少许
生粉 少许
蚝油
绿豆芽
河粉
老抽
生抽
简单的干炒牛河做法
步骤 1
分别把牛肉切薄片、姜切丝、葱切段、豆芽洗净沥水。河粉先用筷子松开备用。
步骤 2
在碗里加入蚝油、生粉腌制牛肉10分钟（时间长点更好哦）
步骤 3
把锅烧旺，倒进花生油，油温略高时，把牛肉快速翻炒至变色，约七成熟上碟备用。
步骤 4
再次把锅烧热，倒花生油，放进沥好水的绿豆芽，炒干水分至熟。
步骤 5
倒入事先松开的河粉。左手锅铲，右手筷子，用挑炒的方式将河粉和豆芽拌均匀。
步骤 6
加入生抽和老抽（约3:1），用挑炒方式继续把调味料和河粉豆芽拌至颜色均匀，加入葱、姜、牛肉，大火翻炒约30秒即可。
小贴士
1、生抽主要调味、老抽用色。要注意不要加太多老抽哦，否则会像非洲黑人一样黑乎乎的哈。
2、像我一样厨龄不长的娃来说，假如味道不够，可以适当加蒸鱼酱油，因为它的味道比较鲜，没有生抽的味道浓，用来补救还是可以的。
3、炒牛河很注重火气，先炒豆芽后炒河粉，是为了避免粘锅。
4、如果分量比较少，力气小点，左右手不协调的小厨娘也可以两边手都用筷子代替锅铲。和事前先松河粉的道理一样，为了不弄断河粉啦~~~
