北京有什么好吃的？哪里比较正宗？
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发布时间：2022-04-19 17:45
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时间：2023-11-05 11:03
烤鸭：
来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了，至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉！（全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭，后改良而成）
如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过，但我吃过打包的）。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！
如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！
第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因，就一个：实惠，虽然价格便宜但是味道并不会有差。
最后在推荐几个不错的店
1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店，能不能找到全凭运气，在胡同里头
2.1949全鸭季：三里屯第一家餐厅，原址是电影机电学院，个人特别喜欢里面氛围
3.四季民福：还不错，但是具体有什么特色我也不知道
4.金百万：感觉跟大鸭梨差不多，稍微贵点
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人闻风丧胆！对老外来说：相比起豆汁，皮蛋已经不算什么了！
豆汁是一种很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！对我而言比涮锅水还要难以下咽！虽然我没有成功喝过豆汁，但是我无数次带着朋友们去体验过，接受度不到10%！
豆汁是发酵食品，是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时，将淀粉取出后，剩下淡青绿色的汤水发酵而成（百度抄的，不知道对不对），气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，讲真，豆汁我没成功喝过一碗，但是这个焦圈儿（为什么要加儿？他们这样叫的），我可吃了很多个，香脆无味。
至于去哪吃？我建议去护国寺小吃店，早餐都有供应，如果没有，请出门随便转，问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子，保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来！楞提多难喝，老北京半数就好这一口！（请记住，只有早餐有）
炒肝：
说到早餐我就得把炒肝搬出来了，炒肝在北京也是早餐铺子里的美食，其实*包子铺里面就有炒肝，只是这里面的炒肝价格真的不便宜（或者说*包子太膨胀了）！味道其实也一般！
炒肝虽然名字叫炒肝，其实里面不但有猪肝，还有一个很关键的下水：肥肠！两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面，最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试！我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。
炒肝属于早餐铺子里的美食，但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐：姚记炒肝跟赵记炒肝（炒肝赵也不错，但不知道是不是赵记炒肝！曾经公司附近有一家：炒肝赵，卖炒肝也卖卤煮！）
卤煮火烧：
火烧其实就是饼，没啥好说的，但卤煮是一道不折不扣的重口美食，国内小伙伴接受程度稍微高一点，基本上半数以上都能接受，但是国外的朋友可能就敬而远之了！我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。
卤煮，关键在于一个卤字，卤水的好坏直接决定了味道！下水可以说最麻烦的地方在于清洗，所以卤煮食材虽然便宜，但是加工起来可真的很累！我有一个同事（朋友）家里是开卤煮店的，他跟我说：吃卤煮，最讲究卫生，卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺，这玩意洗白起码要灌水十次！一个猪肺才2块钱，但是洗一个肺起码大半个小时，洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。
北京最有名的应该是小肠陈卤煮了，除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵！因为我不太爱吃这个，所以很少吃！第一家是北京公认的牌子，第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱！
爆肚：
其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水！特别是爆肚冯，快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧，爆肚还是得去老店子里面吃！景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃！
爆肚在游客眼里可能就一种，（散单爆白菜粉丝）但是在北京人眼里常见爆肚分为羊：散单，肚仁，肚领，肚板，葫芦，食信儿，蘑菇头，蘑菇 等牛：百叶，肚仁，百叶尖，厚头等！其中最奢侈的非肚仁莫属！一头羊才出几钱，一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊！
新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等，趁热蘸上特制麻酱小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇，这滋味让我口水都流出来了！
吃爆肚建议去牛街吃，一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再来一碗羊杂碎汤，满满的胆固醇啊！推荐老店：首推爆肚满（牛街），再推老门框爆肚，最后南来顺爆肚，爆肚冯（金生隆）还不错！
杂酱面：
其实我真不太想写杂酱面，因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做！北京杂酱面的特色在于杂酱不一样，用的是六必居的甜面酱（貌似还有豆瓣酱还是干黄酱）加肉末（肉丁）熬制。面是手工面（劲道）
但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面（方砖厂69号炸酱面，现在开了个小门面）。
这家店的特色是：老爷子脾气大，味道是中规中矩的老北京味，腊八蒜不要钱随便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高（50左右）。
老北京铜锅涮肉：
“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。
铜锅涮肉必须是手切羊肉：手切羊肉无血水、无异味，可以立盘（可立盘是判断羊肉品质的一个方法）好的羊肉涮起来浮末特别少，如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。
必点肉：
羊磨档：三肥七瘦，嚼起来满嘴香味。
羊上脑：基本上只有一点点油花，但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位，有嚼劲。
羊元宝：腱子肉，韧性十足。
黄瓜条：纯瘦肉，但是确实最嫩的部位。
推荐的探店：
老王头涮羊肉（朋友间聚会）：在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉，味道正宗
牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。
其他家我忘的差不多了，我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了！
羊蝎子火锅：
肉是贴骨香，羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。
羊蝎子虽然在北京火起来的，但却是人在90年代带进来的，90年代馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的馆子推了出来，谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清汤的，直到北京老城一锅的崛起，羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。
推荐店铺：
1、老城一锅：行业领军人物，也是行业标准的制定者，总店在六里桥，主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。
2、蝎王府：异军突起的一家店，主打羊排、羊尾。当初以烤羊蝎子出名，现在好像多数店已经下架。
羊蝎子大多数是冻肉，所以材料没有相差不大，因为北京这边胃口较重，大多数爱吃咸、辣，目前除了最大的两个连锁品牌外，最值得尝试的：
满恒记火锅：有自己的牧场，主打火锅，但是羊蝎子也非常好吃。感觉比两大好很多。
老冯烤羊蝎子：少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！
添一顺羊蝎子：量大，价格实惠。
满朋轩餐厅：原来上班的附近，经常去的一家店。肉炖的非常烂，入口即化！少数几家吃了还想吃的羊蝎子！
最后介绍的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质！必须新鲜的牛羊肉吃起来才香！
推荐好店：
1、厚味居：传统老店
2、炙子*：与时俱进
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时间：2023-11-05 11:04
1、全聚德

全聚德烤鸭始创于18年（清朝同治三年），由创始人杨全仁在前门外肉市街创立，被中国商务部授予“中华老字号”、北京老字号，被国家工商总局认定为“驰名商标”，是北京著名的烤鸭店。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、**、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德起始店在北京前门，在北京甚至全国各地都有连锁店。
2、便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。人均200元左右，位于北京市西城区前门大街，在北京还有多家分店。特色菜品有焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌等等。
3、大董DADONG

大董DADONG烤鸭店创立于1985年，“大董”，拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌。大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。人均3元左右，位于北京工人体育场东门北侧，在北京有多家分店。
4、四季民福烤鸭店

四季民福烤鸭店位于北京南池子大街11号故宫东门旁，人均143元左右，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。 制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。特色菜品除了烤鸭外，还有小烧饼、芥末鸭掌、炸酱面，打开烧饼，夹上鸭肉、配上蔬菜，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰，口感不错。在北京还有多家分店。
5、大鸭梨烤鸭店

大鸭梨烤鸭店位于北京右安门外开阳里五区6号，人均79元，是一家性价比超高的北京烤鸭店，虽然名气不如全聚德和便宜坊，但来这的大多都是北京当地回头客。这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱，裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香。特色菜品有烤鸭、南瓜咸蛋黄、拉皮、上汤白菜、榄菜肉沫四季豆、水煮鱼、小笼粉蒸肉、大妈带鱼、酸萝卜煮鱼、蕨根粉、牛蛙等，在北京还有多家分店。
6、利群烤鸭店

利群烤鸭店位于北京前门东大街北翔凤胡同11号，人均：163元左右，利群烤鸭是北京烤鸭店的一股清流，因为它不开分店，全北京只此一家，主厨叫做张利群，他是挂炉烤鸭的第五代传人之一。他也厨师全聚德，专卖烤鸭二十多年。来这家店吃的人很多，有明星也有老百姓，四合院里人满为患，但的确能在这里体会到来北京的风情。服务员也许不会那么殷勤，但食物却都有满满的诚意。特色菜品有利群烤鸭、干烧四宝、芥末鸭掌、盐水鸭肝、软炸鸭肝、火燎鸭心、椒盐香酥鸭架、脆熘鸭肠。
7、长安壹号烤鸭

长安壹号烤鸭是一家五星级酒店的中餐厅，人均300元左右，位于北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层。老式烤鸭完全遵循老北京的传统烤鸭*——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。推荐菜有烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁等等。北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品古老的北京烤鸭。将世界上流行的设计元素和中国传统装饰理念结合起来，人们可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程，这也是长安壹号的特色。
8、1949-全鸭季
1949全鸭季烤鸭店位于北京金宝街98号(近金宝汇)，人均456元左右，全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒，烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。菜品中西合璧，主打烤鸭配香槟，全鸭季置于独特的庭院内，整体建筑融汇现代理念与东方意境的精髓，环境不错。
9、鸭王烤鸭店
鸭王烤鸭店位于北京朝阳区建外大街24号，在北京开6家分店，鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的具有特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远保持着“尝鲜”的感觉。
10、海天阁
海天阁位于北京市朝阳区光华路号嘉里中心1楼，人均：369元。海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。烤制鸭子时，必选枣木，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。当然烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。
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时间：2023-11-05 11:04
北京当地最有特色的5种美味小吃，看看你都吃过哪些？
Hello，大家好，今天小编要给大家带来的是北京当地的美食小吃，作为我国的首都，当地的特色美食肯定也都不会少，那么小编就带大家简单的了解下都有哪些吧。
第一个就是北京的面茶了，很多人都觉得这个看起来就像是芝麻酱一样，看样子就不好吃，但是对于老北京人来说，这都是他们小时候的味道，而且以前穷的时候，就是靠吃这个的，现在成为了小吃，更加受大家的欢迎了，不知道你们有没有吃过？
卤煮，这个想必大家好多人都吃过，这可以说是一种比较经典的肉食了。其实许多肉都可以做成卤煮，不过我们最常用的还是猪肉，因为猪肉相比其他肉还是比较便宜的。简单的一些卤煮然后再配上北京的一个地道烧饼，这种美味小吃简直是我们中记忆中的味道啊。
豆汁儿。这样小吃可是上了外地游客的黑名单，很多人都以为它这么有名气，肯定是很好喝的，所以去了北京都会点几碗喝，但是一端上来就傻眼了。北京豆汁不仅颜色很奇怪，而且还散发着一股浓郁的馊味，一看就没有食欲了。只有北京人才能接受，因为它是用绿豆做粉条时剩下的渣滓发酵出来的，所以豆汁难免会有一股怪味儿，长期喝就不觉得难闻了。
烤鸭。提北京小吃不能不提烤鸭，这几乎成为了北京美食的名片，成为了一种文化。北京的烤鸭分为两种。一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。烤出来的鸭子金黄油亮，干酥松嫩。鸭皮焦黄，鸭肉松嫩。厨师们用片刀片出108片，鸭皮鸭肉分开。吃的时候用荷叶饼卷着鸭片吃，在抹上甜面酱，放上葱丝黄瓜丝一起吃，咬一口美味十足。如果来北京吃美食不吃烤鸭的话，那等于没来过一样。
爆肚。爆肚貌似在北京也不是到处能看得到，小编也只在南锣鼓巷那种胡同里见有卖的，也不清楚是不是最正宗的味道。
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。整体吃起来还是口感不错的
