炸鸡如何保持酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-19 21:23
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热心网友
时间：2022-05-31 15:35
这两种方法制作的炸鸡，保管你喜欢，香酥脆皮味道超级棒
香酥炸鸡块是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，每次去买炸鸡的时候都要排上很长时间的队。不说卫生环境，就说质量也是参差不齐的。所以有条件还是自己在家制作吧，味道一样的好，喜欢就试试吧。
做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡最好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香。当然也可也以选择你最爱吃的鸡腿肉，或者是鸡中翅哦。
香酥炸鸡最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。
步骤一：鸡架去掉鸡*和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来。
步骤二：鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。
步骤三：鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。
步骤四：准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。然后起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块。
步骤五：然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。
鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。
鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。这样美味的香酥鸡块才是真的制作好啦，味道鲜香可口，超级的好吃呢。
每种方法制作出来的炸鸡都不一样，有的是酥脆的口感，有的是脆皮的口感带点软绵，但是吃着却很是好吃。
准备需要的食材：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。
步骤一：准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
步骤二：用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。
步骤三：拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。
步骤四：锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金*即可捞出。沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
热心网友
时间：2022-05-31 15:36
我尝试过许多炸鸡食谱。现在，对于我来说，这个谱子好像做起来更简单也更满意，下边就分享给大家。
【食材】
●8克盐
●1个鸡蛋
●三只黄鸡
●4克黑胡椒粉
●大量食用油
●普通面粉50克
●纯牛奶120ml
●红薯淀粉200克
【做法】
①我通常买整只鸡，去掉鸡头，鸡脚和鸡*，清洗干净，尤其是清洁内脏，然后切成小块。买整只鸡，你可以吃不同的部位，味道不一样，建议你试试。我买的三黄鸡的净重为750克，去掉内脏和不要的部分，大约700克。
②将鸡肉洗净切块后，放入大碗中，加纯牛奶120毫升，食用盐8克，再现磨黑胡椒4克，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2个多小时。将鸡浸泡在牛奶中可以使其更香嫩。
③将鸡腌制后，过滤出牛奶，然后打成一个鸡蛋，倒入50克普通面粉，搅拌均匀，让鸡块可以均匀的挂上糊。
④找到一个小盆，深一点，倒入适量的地瓜淀粉，将鸡块挂在糊中，摇动锅，使整个鸡块均匀地被地瓜淀粉覆盖，最后摇匀除去多余的粉，放在干净而且没有水的盘子中备用。
⑤起锅烧油，倒入更多的食用油。如果有专门油炸的油炸锅更好，最好将油烧至160度。将其放入鸡块中，油炸至表面变硬而且浅*就可以捞出来放到盘子中。
然后继续加热至180度，加入炸鸡块复炸至表面变成金*，就可以关火控油捞出了，扎两次可以使其壳更脆，更不油腻。
这样子就已经做好了原味炸鸡，我还是喜欢这种原味的，吃起来跟肯某某的差不多味道，但是我老公喜欢蘸着韩式辣酱一起吃，也是很好吃。
当然还有两种口味，一种是泰式甜辣酱，一种是蜂蜜黄油口味这个方子做出来的炸鸡鲜嫩多汁，外皮酥脆，做法和食材都不复杂，平时在家做给孩子吃足够了，喜欢的小伙伴们可以试试哦
热心网友
时间：2022-05-31 15:36
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～
用料：鸡架骨1只，姜片4片，葱段3段，奥尔良烤鸡腌料1茶匙，盐适量，炸鸡粉3茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉适量。做法：鸡架骨洗净泡出血水，捞出沥干，加料酒，盐，白胡椒粉，葱段姜片，奥尔良烤翅腌料，放冰箱腌制半小时。起锅烧油，鸡架骨取出加炸鸡粉，搅拌均匀。油热下鸡架骨，炸到焦糖色捞出。
以下三种方法您也可以考虑
1.添加酥脆粉
2.选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．
3.把握好用油量和炸的火候
将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）
热心网友
时间：2022-05-31 15:37
冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。
因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!
平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦!
