豆腐皮是什么材料做的啊
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发布时间：2022-04-19 21:34
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热心网友
时间：2023-07-14 12:17
不知道你说的是千张还是豆油皮。每个地方对他的叫法都有不同。以下是两种食材大致的制作方式和材料:
1.千张是用黄豆做的。先将黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸做成豆腐脑，用模具将其压成薄片即可。千张中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质，营养十分丰富，可以为人体补充多种营养；千张中含有大豆卵磷脂，可以促进大脑的生长发育，起到健脑益智，强身健体的功效；还含有不饱和脂肪酸，可以降血脂、降胆固醇、防止血管硬化，起到预防心血管疾病的功效；含有丰富的钙质，可以促进人体骨骼及牙齿的生长，预防骨质疏松；含有铁元素和类黄酮，可以起到补血养颜的功效。
2.豆油皮是在豆浆煮开之后表面形成天然油膜，挑起来悬挂晾干而成。中医理论认为，它性平味甘，有清热润肺、止咳消痰和养胃、解毒等功效。豆油皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，并且易消化、好吸收，是一种老幼皆宜的美食佳品，可凉拌、涮火锅、作汤等。杭帮菜中就有一道名品——“干炸响铃”，取豆油皮油炸，经油后其变得色泽金黄薄如蝉翼，入口酥脆声如响铃，豆香萦喉，因此得名，食者无不称美。
豆油皮制作工艺不复杂。先将黄豆黑豆等磨成豆浆，文火慢熬，不使之沸腾。不久，浆液表面就会形成一层油膜，这就是豆油皮。达到一定厚度时，先用刀沿容器四壁轻划一圈，用细竹签从中间轻轻插到豆皮下面，慢慢挑起来，搭到晾架晾干即可。过不了多长时间，豆浆表面再次形成新的豆油皮，就又可以挑起一张了。
热心网友
时间：2023-07-14 12:18
1、选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2、把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3、把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5、用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6、把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
热心网友
时间：2023-07-14 12:18
自制豆腐皮
工具：木制豆腐框，纱布一大方块和长条约3米的纱布。
用料
盐卤 2.5克
有机黄豆 250克
水 2500克
自制豆腐皮的做法
把细条纱布卷在木棍上，随模具赠送的
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横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用
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1:10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透
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盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态
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将大方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄
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每一层都用纱布间隔，直到用完。在上面加重物压出水分
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1.5小时后取下模具豆腐皮基本成型了
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轻轻取下纱布。手法要轻些，我的压制力量和时间感觉短了一些
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热心网友
时间：2023-07-14 12:19
主要原料：黄豆，大豆
主要营养成分：蛋白质，氨基酸
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“千张”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
地方特产豆腐皮:
山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮
缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。
喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。
豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。
热心网友
时间：2023-07-14 12:19
大豆。
豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
制作工艺。
将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。
最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会挂起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。
