简单的火锅底料需要哪些东西?
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发布时间：2022-04-24 20:01
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热心网友
时间：2023-10-09 07:54
家常麻辣火锅速成培训（因考虑到操作人员的烹调技术之非专业性，尽量用白痴语言叙述）：
准备工作
1
火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；
餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，
）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐
）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖
）再笨，就准备菊花茶，
各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮
火锅制作
火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；
油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
底料汤的制作：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；
开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用
吃的技巧
先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤
佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好
不要忘记喝点败火的糖
TIPS
有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，比如送水，加汤之类，还要看看菜够不够吃，最后还要洗碗，那个人一般是我，不过这次不用我操心了哈哈
PS
以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味，请自行酌情处理
美食家汪汪
热心网友
时间：2023-10-09 07:54
简单的火锅底料需要的原料：
主料：干辣椒节，干花椒
辅料：郫县豆瓣，泡辣椒，老姜，葱节，蒜瓣，香料包，冰糖，豆鼓，熟菜油，牛化油
制作：锅置中火上，加牛化油烧至熔化，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍炒，下老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆鼓，待锅内油脂沸腾时，加泡辣椒、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即成。
热心网友
时间：2023-10-09 07:54
冷天，一家人坐在阳台上吃火锅是件美事。我是个好食之人，对于制作火锅的底料略有心得。
家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感冒的人看了也会平生出好感来。
除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。（青香
热心网友
时间：2023-10-09 07:55
先自己自造一点辣椒：姜，红辣椒，胡椒粉和盐。吧他们放在一个全密封的罐子里存放起来一后要用的是后就那拿来用别放太多哦小心辣死你。如果把它放在火锅里那就更好了
热心网友
时间：2023-10-09 07:56
卖点骨头熬汤做锅底就可以啦。
