爆炒毛肚怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:38
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热心网友
时间：2022-05-12 23:51
多放辣椒和姜，还有料酒，只要有这三样没什么不好吃的
热心网友
时间：2022-05-13 01:09
首先是毛肚的处理，按鲜毛肚重的0.3-0.5%添加毛肚嫩脆剂，先将毛肚嫩脆剂用50-55°C的温水溶化，加入到洗干净的毛肚中，并使毛肚在嫩脆剂溶液中完全浸泡20-40分钟后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）即可，浸泡期间搅拌2-3次，效果更佳。
毛肚处理干净以后切条状，洋葱青椒切块。烧一锅水，水开之后下入毛肚，烫个大约10秒钟捞出备用，切记时间千万不能太长，超过一分钟基本就废了，出来柴的嚼都嚼不动，这是小编亲身体会过的。
用中火起锅烧油，油开之后转小火爆香干辣椒和花椒(干辣椒7-8个左右，花椒一勺）再放两勺豆瓣酱继续翻炒，完全炒出调料的香味下入青椒跟洋葱，大火快速翻炒至洋葱微软转小火放两勺生抽，盐选择性的放与不放，生抽略咸，豆瓣酱也是咸的，要是再跟平常一样放盐出来咸的没法吃，再不放任何调味料，要的就是麻辣鲜香。最后下入毛肚开大火不断的翻炒1-2分钟就可以出锅了，毛肚前面已经用水烫过一次了，所以炒的时间不能太长。
热心网友
时间：2022-05-13 02:44
步骤1
配菜切好，百叶热水中烫汆一下
步骤 2
冷锅热油放入百叶略炸一下
步骤 3
百叶微卷捞出
步骤 4
另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣
步骤 5
炒出红油
步骤 6
倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀
步骤 7
椒麻爽脆，可以不用去重庆啦！
热心网友
时间：2022-05-13 04:35
1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。法
1. 都用坛子里的酸萝卜，酸蒜薹和酸辣椒，切片。毛肚片成片。葱姜蒜切成小块。
2. 油烧热，先下毛肚，变颜色后放入葱姜蒜爆香。
3. 下酸萝卜和蒜薹翻炒，加一勺生抽，加一点花椒，水。
4. 水快干加些许盐，完成。
热心网友
时间：2022-05-13 06:43
如何才让毛肚更脆呢如何才让毛肚更脆呢小郡肝串串香作为一个品类，异军突起。火爆之下，让麻辣牛肉、特色郡肝、九秒鲜毛
肚这三个菜品，成了很多串串香店的招牌菜品。毛肚因为口感爽脆，而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到，串串香冷串串群里就有群友讨论过，鲜毛肚腌制处理及增脆方法。
该制作教程主要分为：
选毛肚、毛肚前期处理、毛肚腌制、毛肚梗子制作等四个方面。当然毛肚的处理方法，并非唯一。若是你有更好的方式及建议，又乐于分享，欢迎与小编联系。
1、选毛肚
选毛肚
选毛肚一定要用手指去拧它，如果一拧毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小点要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚，凸起小点没有新鲜的饱满。选的时候也要注意，用指甲掐一掐，能掐得进去的，就不用腌制，现撕现卖。掐不起去的就需要腌制，选毛肚一定要用手拧，指甲掐，还要用手挤挤水份。水牛毛肚颜色是咖啡色，奶牛毛肚，黑中发白，黄牛毛肚一般都是黑的。市场上就这三种毛肚最多。
2、毛肚前期处理
毛肚前期处理
新鲜毛肚，整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的，两边头部位称上叶，头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位，可以用刀分开。称：下叶，要薄一些。毛肚下叶要好一些，一般用来做精品毛肚，毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。如果你在串串香店点菜时看见，有鲜毛肚和又有精品毛肚菜名，就是这么来的。然后用刀切去上叶头上的2-3厘米，最厚起的一点，切整齐。然后，从最边上用手从刚刚切口处，一张大的、一张小的，把毛肚从上往下撕，毛肚都是一张大的翻开，然后就是一张很小的，所以要大的搭着小的撕。撕完会后，毛肚梗子先放一边。把撕下来的毛肚洗后，先洗了在改刀，因为鲜毛肚叶片上有时还有牛屎。改成10厘米左右的方块，如果要分精品，就自已分出来，用水洗干净。
3、腌制毛肚
腌制毛肚
一般串串香店里腌制毛肚都用：食用碱、小苏打、高弹素，这3种东西。使用比例是：食用碱2克、小苏打4克，高弹素4克，兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干，再用干净的盆装5斤清水，将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里，用手搅拌均匀，化开。接着把干净毛肚倒入盆里（待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳）
，用手抓拌后，加入适量冰块。腌制30分钟左右，然后用干净清水漂洗，多洗几次（至少3次），这样才能把碱味漂掉。腌制好的毛肚，洗净后准备一个容器，一直用清水漂起（同样可以加入适量冰块，增脆）。
最后就可以根据经营需求，进行装盘了。装盘很简单，碗底加入适量清水，并以白菜、豆芽等素菜打底，
为了美观可以把每片毛肚从中间位置对折后，依次放入碗中。然后到了晚上没
卖完的毛肚，就沥干水份，用打包袋封好，冷藏起来。等第2天营业，再拿出来卖。
注意：毛肚腌制时间不能过长，腌久了毛肚会起皮，并且一定要用水漂洗干净。
4、毛肚梗子制作
毛肚梗子制作
撕下来的毛肚梗子（底板），把上面的油撕干净，洗净沥干，然后加入适量白酒，醋，用手搓洗。洗后浸泡10分钟，用清水清干净，沥干。然后放入高压锅里，用卤水压，该实体店用的是川味自家卤。适量盐、鸡精、味精，一包自家卤就是主要的原料。锅里加水量刚刚淹过毛肚梗子3-5厘米就行。一包川味自家卤，可以卤5-8个。用高压锅压15-20分钟。关火冲水，开盖泡30钟，捞出沥干，然后切成8厘米长，2厘米左右的块，就行了。如果没有压耙，再上火压几分钟，以中小火压。
提醒：
在冻货市场买的很多毛肚，都提前处理过。所以在买回来后，一般不需要再单独处理。
很多串串香店，都是清洗后，改刀装盘或穿串。
