小米粥究竟用热水还是冷水煮好
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发布时间：2022-04-19 13:34
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懂视网
时间：2022-04-28 03:02
小米粥是一种非常养胃的食物，是非常适合作为早餐来吃的。而且现在电饭煲的功能这么齐全，煮小米粥是一件十分简单的事。然而一些朋友从超市买回煮小米粥的食材后，发现自己不知道煮小米粥到底是用冷水还是热水，不进行正确的步骤煮小米粥很可能导致小米没有被煲熟，味道差。那么我们在煮小米粥的时候到底是用冷水还是热水进行煮呢？那么接下来就由我来介绍一下煮小米粥用冷水还是热水吧。
煮小米粥的时候冷水热水都是可以的。
如果是用热水煮一定要等水开了，再将小米下锅，水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚其他营养，不然煮不出来小米的味道来。
如果是用冷水煮，首先在煮小米粥之前，我们需要冷藏小米一夜，这是为了冷冻住小米的营养物质，同时在熬煮小米的时候，更容易让它遇热“开花”；其次，下锅煮小米的时候，我们需要用冷水下锅，用冷水加固保存营养物质的同时，使用中火慢慢熬制它；最后，在煮小米粥的期间，最好是用勺子不停地慢慢翻搅它，防止它粘锅，切记不可以中途加水，不然就不会粘稠了。这样文火慢慢熬煮出来的小米粥，不仅浓稠香甜，而且会“开花”，吃进嘴里简直爽口又美味！
看了我的方法，现在你知道煮小米粥用冷水还是热水了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道煮小米粥用冷水还是热水。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢。以上就是煮小米粥用冷水还是热水的介绍。
热心网友
时间：2022-04-28 00:10
熬小米粥要用热水煮。开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。
小米中碳水化合物占75%，开水煮时会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。小米中脂肪含量约为3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然含量少却是小米粥风味的主要来源。
需要提醒的是，熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几率更高。
扩展资料
冷水熬粥的缺点：
1、容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌。
2、熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多。
3、香味物质遭到破坏，味道也会差一些。
参考资料来源：人民网-熬小米粥，开水下锅！不易糊锅、风味更浓
热心网友
时间：2022-04-28 01:28
开水下锅煮。
冷水熬粥有3个明显缺点，一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；第二，熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；第三，香味物质遭到破坏，味道也会差一些。
熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几率更高。
扩展资料：
开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中碳水化合物占75%，会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。
如果有条件，熬小米粥最好用电压力锅，这样可以立体加热，而且用时较短、温度恒定，维生素和脂肪酸氧化几率较低，营养更好，风味也更浓郁。
煮小米粥的注意事项：
煮小米粥的时候，一定要等水开了，再将小米下锅，不然煮不出小米的味道来。如果小米和容易熟的食物一起煮，那么，就和小米一起下锅；如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差不多了，或者熟了之后再下锅；要等这些不容易熟的先煮的差不多熟了，然后再将小米下锅，同煮，煮到发粘的时候也可以了。
如果要加一些调味品，则要在小米粥煮好之后再放，这样新鲜美味。
参考资料：人民网-熬小米粥，开水下锅！不易糊锅、风味更浓
热心网友
时间：2022-04-28 03:19
煮小米粥应当是冷水下米。
这样小米经过凉水的浸泡，煮出的粥才粘乎。如果用热水就下米，小米会先煮外层，里层夹生。
