怎样做红烧鲤鱼最好吃
发布网友
发布时间：2022-04-19 16:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-10 14:06
1、首先将大葱、生姜切片，蒜子用刀背拍散开备用，香菜洗净后切成小段备用，将鲤鱼宰杀干净，先从头部及尾部各划一刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，再从头部的刀口处将鱼腥线抽出，最后将鱼的表面打上一字花刀即可。热锅倒油，油热在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；
2、轻轻晃动锅子使其均匀受热，中小火慢慢煎至底部金黄后翻面，继续晃动锅子将另一面也煎至金黄，煎好后关火先将鱼盛出备用；
3、锅中留底油烧热，然后倒入干辣椒、八角及花椒炝锅炒香，炒香后加入少许郫县豆瓣，炒出红油和香味，接着将准备的葱姜蒜倒入锅中，继续炒出香味后往锅中加入约500g清水；
4、大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，再次煮沸后往锅中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽调底色，拌匀后调中火烧制10分钟，期间不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味；
5、十分钟后往锅中加入半勺盐、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒匀调味，然后将鱼及配料盛出装盘；
6、锅中的汤汁继续烧至沸腾，再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁，熬至浓稠起大泡时即可将汤汁盛出，淋入盘中，最后撒上少许香菜段点缀，即可享用。
热心网友
时间：2023-07-10 14:07
鲤鱼1条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料
白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
1. 葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2. 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3. 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4. 剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5. 在鱼身上划刀，两面相同。
6. 开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7. 锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金*。
8. 放入肥肉炒一会。
9. 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10. 放入白糖、炒到白糖溶化。
11. 烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12. 加入清水，大火烧开，转小火。
13. 大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14. 烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
温馨小提示
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金*时候再翻动，避免破碎
