黄瓜用盐腌制方法
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发布时间：2022-04-19 15:55
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-21 22:50
首先黄瓜不能太新鲜（就是所说的有点蔫巴）、黄加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，
以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
热心网友
时间：2023-08-21 22:50
黄瓜干的做法是较复杂：用一个大锅煮好的开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过一下开水，用大桶装起来，还要洒上粗盐腌制。第二天，再把黄瓜拿出来凉晒，还要去翻转碾压。
热心网友
时间：2023-08-21 22:50
先腌制在煮的黄瓜，因为当黄瓜腌制的时候，细胞还是活的，在腌制的过程中，细胞会因为盐水浓度高于细胞液浓度，而使黄瓜细胞内失去较多的水分。
而不经腌制的黄瓜拿去煮，黄瓜细胞内保持的水分较多。
水分多了，吃起来的口感自然没有经过腌制的黄瓜口感好。
我想应该是这样吧。
热心网友
时间：2023-08-21 22:51
首先黄瓜不能太新鲜（就是所说的有点蔫巴）、黄加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
