安琪孝母不发酵可以直接揉揉馒头吗？
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发布时间：2022-04-19 15:39
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时间：2023-07-06 09:55
我们都知道，面粉发酵是比较常见的一个步骤，也是制作面食很关键的一个环节，会直接影响面食的口感和味道。很多人发面都会用酵母粉，那么面粉加酵母为什么不发酵呢？下面让我们具体来看看吧！
面粉加酵母为什么不发酵
1、首先得看看酵母是不是过期了，过期了酵母就失去了活性，买回来的酵母如果是大包装，打开之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一点出来放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。
2、如果面里加了糖，要考虑糖是不是加的太多了，糖太多了会把酵母腻“死”导致发不起来，做西点的师傅放原材料的时候糖都不会跟酵母放一块的，那么问题来了，很多朋友喜欢吃甜一点的面食可是发酵又不理想，那么我们就可以选择耐高糖酵母，我们平常做甜面包必须用耐高糖酵母。安琪酵母包装就能区别低糖酵母和耐高糖酵母，下图最左左边的就是耐高糖酵母。
3、还需要考虑面团里的水分是不是太少，干酵母又没有先用水化开而是直接放进去，酵母根本就没有融化，而面团又没怎么揉制，发酵过程中湿度也不够，这些原因都有可能导致发不起来。
4、干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合，需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。
5、发面的时间是不是不够，天气冷了发酵的时间相对要延长，也可以把面团装好坐在温水上面发酵减少发酵时间。
6、最后还要考虑酵母的用量是不是太少了，平常我发面用的面粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100:2，冬天酵母用量可以适量增加一点。
面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗
最好不要直接蒸，不然蒸出来死面馒头，口感很硬，不够松软，也没有弹性，味道也不好。
如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
面粉加酵母为什么要加白糖
促进面团发酵。
酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来。所以用糖量要适量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在这里也要注意一点，发酵粉分为一般性发酵粉，也就是我们经常用的发酵粉；还有一种是耐高糖发酵粉，也就是用糖量大的时候，可以选用耐高糖发酵粉，这样就能使面团发起来。
面粉加酵母要用温水和面吗
一般建议用温水。
水的温度过高，酵母发酵的适宜温度是35-40度，因此水温在这个温度就合适。温度太高的话，就容易把酵母烫死，那么酵母就没有了活性，也是发不起来的。
正常的和面步骤:将面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌匀，再把半斤水边倒边搅成雪花状，用手揉成三光面团。放35度温暖处发酵半小时，揉面排气，成型，二次醒发30分钟左右，如想面点筋道，二次醒发时间短点，想松软，二发时间稍长点。热水上锅蒸十五分钟即可。
