冬天腌咸肉一般要腌几天？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:20

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热心网友时间：2023-07-20 01:11

需要腌制5-7天才。

一般冬天的时候天气比较冷，腌制腊肉需要将去腌制5-7天左右，使其充分入味之后才可以进行晾晒，要是时间比较短，那么会导致腊肉不够入味，使其口感变差。

如果是湘西地区的熏腊肉，那么不需要腌制这么长的时间，熏腊肉主要是烟熏制成的，腊肉腌制12-24小时就可以挂上去进行熏干了。

咸肉腌制方法

首选需要将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。然后先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。晾凉将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

冬季两天翻一次，脆约5天取出。取出后，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。有条件的话这时候放人熏柜内，熏约两三天，使烟全部熏上腊肉都呈金*时，取挂于通风之处保存即可。