小笼包和面的详细步骤
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发布时间：2022-04-19 18:49
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热心网友
时间：2022-07-03 04:39
面皮：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
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正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
热心网友
时间：2022-07-03 05:57
做法如下：
1、酵母加温水和面，揉成光洁的面团，放置温暖处发酵2个小时候以上，待面团大至2倍大，出现蜂窝状即可；
2、再盖上保鲜膜防干，再醒大概15-20分钟；
3、之后，将面团楸成小剂子，擀成擀成中间厚四周薄的面皮。
PS：和面时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不好包，醒面的时间必须充分，后面才好擀、尽量的擀薄擀大。擀好面皮就可以开始包包子了，和普通包子一样，四周薄、中间厚，皮子越薄蒸出来的包子通透感越好。
热心网友
时间：2022-07-03 07:31
小笼包和面详细步骤如下：
1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光*”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
详细视频如下：百度经验-正宗小笼包的发面方法
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发面的注意事项：
1、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
常州小笼包
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府（参考《常州地方志》），古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市*列为十大名点之一。
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：
吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
参考资料来源：百度百科：小笼包
热心网友
时间：2022-07-03 09:23
小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5的比例来配比。
一、将面粉倒入盆中。
二、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。
三、加入合适比例的酵母粉。
四、再倒入适量的温水。
五、和面粉，需要不断地揉压。
五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。
六、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。
七、将醒好的面团放在案板上。
八、搓成条状。
九、切成适合大小的小块，面团便完成了。。
热心网友
时间：2022-07-03 11:31
以下为小笼包和面的详细步骤：
1，需用400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
