虎皮鸡爪的制作方法和配料

发布网友发布时间：2022-04-19 19:02

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热心网友时间：2022-04-29 12:26

材料如下：

鸡爪500克老抽几滴

白醋一勺大蒜5个

草果2个八角两个

嫩姜一个干辣椒几个

油600毫升辣椒粉一勺

葱花适量

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

热心网友时间：2022-04-29 13:44

外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。

虎皮鸡爪的做法

步骤step

鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲

步骤step

锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成

步骤step

鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅

步骤step

锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖

步骤step

鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上，这个时候虎皮就能形成了

步骤step

做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味

步骤step

卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定

虎皮鸡爪的成品图

热心网友时间：2022-04-29 15:19

付费内容限时免费查看回答您好，材料：鸡爪十个左右葱姜蒜干辣椒花椒八角老抽白糖食用油

制作步骤:

1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会

2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用

3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色

4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水，最好是用冷开水弄哦

5. 在锅中倒入适量的食用油，中火加热

6. 等油热八成后改成小火，把鸡爪倒入翻炒几下

7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可

8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出

9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了

10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热

11. 把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒香

12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪

13. 用中火煮十分钟左右即可，因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了

14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更入味

15. 出来后可在上面撒点辣椒面之类的会更好吃哦

热心网友时间：2022-04-29 17:10

主料

鸡爪适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

糖适量

盐适量

五香粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

老干妈豆豉酱适量

麻油适量

白醋适量

蜂蜜适量

虎皮凤爪的做法步骤

主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。

在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。

15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

热心网友时间：2022-04-29 19:18

虎皮鸡爪特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具*作方法】——

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金*时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

热心网友时间：2022-04-29 21:43

虎皮鸡爪

用料

主料

鸡爪 400g

焯鸡爪

生姜 2片

炸鸡爪

食用油（油炸）适量

鸡爪上色

老抽 5g

炖鸡爪

食用油 20g

大葱 2段

生姜 2片

干辣椒 3个

八角（大料） 1个

生抽 15g

蚝油 15g

盐 2g

糖 10g

老抽 5g

水没过食材

虎皮鸡爪的做法

鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

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鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。

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鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。

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能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。

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炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

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锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

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放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

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加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。

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再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

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热心网友时间：2022-04-30 00:24

1
鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2
烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3
擦干水

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趁热抹上老抽

5
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

6
用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7
捞出沥油

8
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9
加入600毫升清水（鲜汤更好）

10
放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

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尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

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