怎么制作豆腐?
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发布时间：2022-04-19 20:10
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热心网友
时间：2022-05-13 02:22
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
(2)胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
(3)摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
(4)浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5 整理(收袋)：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
老豆腐老豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我们吃是可以很好的帮助我们的人体促进消化的，尤其是对于一些有三高的朋友，经常食用是可以很好的控制血糖和血脂的
热心网友
时间：2022-05-13 03:40
1.取300g黄豆，泡在水里大概*个小时，直至黄豆彻底泡发。
2.黄豆加上水倒近提前准备好的料理机或者豆浆机里磨成豆浆。
3.拿一块干净的棉布，固定在大一些的盆口处，把豆浆倒进棉布里。
4.把豆渣过滤出来，尽量挤的干一点。
5.把豆浆倒到锅里，开中小火把它烧热，用锅铲将表面的浮沫撇掉。
6.撇掉之后调至小火慢慢熬煮，一边煮一边用大勺子划圈搅拌豆浆，免得糊锅。
7.煮到豆浆沸腾之后关火，这时把内酯4g和25g温水混合，让他融化。
8.豆浆离火，让它自然降温，降到大概*十度就差不多可以了。
9.把内酯倒入，快速的搅拌开来，动作一定要快，搅拌大概三四秒之后就要立刻盖上锅盖开始焖。
10.焖大概十五分钟之后打开锅盖你会发现它已经凝固了，这个时候就是我们平时所吃的豆腐脑了。
11.把锅里面的豆腐搅碎，搅的越碎出水越多越好。
12.选一个你最喜欢的模具放在有孔的篦子上，再在上面放上一块纱布，不用多一层就可以。
13.把豆腐舀到准备好的模具里面，用东西搅拌一下模具里的豆腐，去掉多余的水分。
14.放入之后把纱布盖上，再放上取下来的底垫。
15.拿一盆水压在上面压住大概30分钟豆腐就做好了。
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时间：2022-05-13 05:14
用石磨来磨，把煮熟的黄豆磨成浆
热心网友
时间：2022-05-13 07:06
很麻烦的一件事
