牛肉板面之卤怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:13
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 05:26
用料
牛条脊 200克
干辣椒 随意
盐 适量
桂皮 2克
辛夷花 3朵
白豆蔻 3粒
草豆蔻 1粒
公丁香 3个
香叶 3片
阳春砂 1粒
高良姜 3克
八角 1个
冰糖 2粒
牛肉板面之卤的做法
牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃.
剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.
干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.
冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.
老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.
牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.
控一点鸡油入炒锅.
喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.
炒香之后入牛肉、翻炒均匀.
把配好的料包入锅、加高汤.转大火.
（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）
开火放入炸好的油辣椒.
转小火焖煮一小时.
面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.
