虾滑怎么才有劲道?

发布网友 发布时间：2022-03-11 11:30

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懂视网 时间：2022-03-11 15:52

梦到自己用手打虾滑：预示着用力用错地方，可能浪费了很多力气甚至是白费力气了。

求学者梦到自己用手打虾滑：用错了学习方法，导致学习成果很让你失望。

生意人梦到自己用手打虾滑：自己看不上眼的人竟然现在比自己还厉害了，你有点惊讶，应该向人家学习才对。

上班族梦到自己用手打虾滑：想着讨好领导能够升职，但是忽略了自身能力的提升，难以成事。

有对象的人梦到自己用手打虾滑：为了对象的生日认真准备了一场聚会，但是对象临时加班，很遗憾。

没有对象的人梦到自己用手打虾滑：对于喜欢的人很认真的追求，如果能够更坦诚些，好事可成。

热心网友 时间：2022-03-11 13:00

1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥

3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。

5、放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。

9、将油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽

10、将锅烧热放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

12、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

13、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

14、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

15、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

16、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

17、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

18、放入辣椒段小火炸出香味关火

19、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

热心网友 时间：2022-03-11 14:18

不加粉的Q弹虾滑的做法步骤

步骤 1

中等大小青虾，我直接用的是虾尾。最好用鲜虾，前些天我用家里的冻虾和冻虾仁都试过，口味差挺多！

步骤 2

去虾线的方法，从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，用牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了

步骤 3

处理干净后稍微控一下水（用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头）

步骤 4

这里特别注意，也是虾有嚼头和脆弹的关键！要用刀面把虾肉刮成糊，不是切！千万不能用刀切，切会破坏虾的口感！

步骤 5

刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥（没人给我拍照，所以照片展示不出来刀的角度）可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次。

步骤 6

全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！

步骤 7

放到碗里，加半个鸡蛋清（蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度）放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许（同样道理料酒一点点就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加盐和蛋清，味道也很棒。之后往一个方向搅，搅到肉开始上劲，最后达到立筷不倒的黏稠度，虾滑就做好啦！

步骤 8

放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上

步骤 9

Q弹滴虾滑，喜欢小葱的，可以在搅打的时候放些小葱

步骤 10

QQ的，有弹力的哦

热心网友 时间：2022-03-11 15:52

切配：将虾洗净，去虾头虾尾，剥壳取出虾仁，往虾仁中间划一道取出虾线，胡萝卜切片用于放置虾滑

第一步：取剥壳去好虾线的虾仁，将虾仁用刀拍至糊状，吸干水分后用刀剁碎

第二步：虾肉中加入胡椒粉、鸡精、味精后拌匀，再放入生粉、芝麻油拍打五分钟

第三步：取适量肉泥于掌心，反复揉捏至虾肉呈现圆形，一颗Q爽弹牙的手工虾滑便做好啦！平时在外虾滑总是吃不够，而且市场上的虾滑鱼龙混杂，不如自己在家做

自做的虾滑用足了料，只用新鲜大虾，吃起来格外鲜甜，手打的虾滑又鲜又嫩，爽滑弹牙，平时无论是涮火锅或煮汤手打虾滑

热心网友 时间：2022-03-11 17:44

一、材料 大虾500克、淀粉30克、蛋清两只
二、做法 1.大虾去壳去虾线，切大虾 2.大虾用刀剁烂。3.加蛋清、盐，开始搅和。4.搅和到略粘稠加点淀粉，不要太多。5.成品摊在盘子上进冷藏格。
三、小贴士 切的越细越好，拍的约久越好，搅拌费劲不过上劲才会有劲道

热心网友 时间：2022-03-11 19:52

1、做虾滑一定要选新鲜的虾，鲜活的或者急冻的都可以，而且最好是青虾/青虾仁，超市的很多虾仁都不适合做虾滑。

2、只取虾仁部分，洗干净以后用干净的毛巾或者厨房纸用力挤干水分，不挤干水分不容易上劲，也就不劲道。

3、先加盐同一方向搅打上劲，有粘手的感觉再加蛋清葱姜水那些。

4、水要一点点加，加一点搅打上劲再加一点，一次性加太多不容易上劲。

5、要有耐心，多搅打一会，一直搅打到把容器底朝天虾泥都不会掉下来才算完成。

6、别加虾黄

热心网友 时间：2022-03-11 22:16

首先我们需要准备好基围虾，其他的虾肉质会比较柴，基围虾比较好，而且还需要尽量买到新鲜的活虾，这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去除虾线，这一步非常重要，不然会导致制作出来的虾滑腥味太重，不好吃。取出好虾线后，我们把这些虾放入到冰箱冷冻，大概冷冻半个小时左右，把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。接着我们找到一个绞肉机，把去壳的虾都倒入绞肉机里，然后加入一个鸡蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和盐，最后再加入一大勺淀粉。打开绞肉机将里面的虾肉绞碎，但这里需要注意的是，不能绞太久，不用太碎。把绞肉机里的虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。

热心网友 时间：2022-03-12 00:58

虾滑要想做的有劲道，就是需要买鲜活的虾，然后现剥现做。

要用刀背把虾肉拍松，然后加上盐，生粉，料酒等材料摔打上劲，这样做出的虾滑才会好吃，有劲道。

热心网友 时间：2022-03-12 03:56

虾滑吃起来口感耍滑有弹性，细腻营养。虾滑可以炒着吃哦，它的做法有很多，下面小编就整理一些它的美味做法，来学习一下吧！

虾滑可以做成什么菜

【萝卜丝煮虾滑】

菜式特点：成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

主料：百洋精装虾滑、白萝卜，青萝卜

辅料：草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

做法：

1、产品解冻，取出虾滑；

2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾滑，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

【油条酿虾滑】

菜式特点：油条酿虾滑，用虾滑的鲜甜香糯，搭配油条脆脆的口感。有一种“武松唱昆曲，张飞听歌剧”的违和感。

主料：百洋精装虾滑、油条、

辅料：盐、生粉、沙拉酱

做法：

1、油条下油锅炸，小火，炸到微微发开即可，颜色稍稍变黄。

2、把虾滑填入油条中。

3、装完虾滑后，用生粉封一下口。

4、再开油锅，小火，慢慢地炸油条，不能心急。两分钟后，油条金黄了，里面的虾滑也肯定熟了。

5、装盘，浇上沙拉酱、千岛酱或者蛋黄酱。

【双色虾滑】

菜式特点：地梅青是一种江浙一带常见的时令野菜，色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。

主料：百洋精装虾滑、红萝卜条、山药条

辅料：葱白段。

调料：A料（盐、味精、鸡精，蛋清、生粉）；B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉），玉米粒，生粉）；盐、味精、鸡精，清汤，湿淀粉，色拉油。

做法：

1、虾滑先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。

2、将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。

3、锅入色拉油烧至两成热，用

热心网友 时间：2022-03-12 07:10

1. 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5. 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6. 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7. 煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。

热心网友 时间：2022-03-12 10:42

首先大虾去头去皮去虾线。整的干干净净。用厨房纸擦干，一定别少了这步啊。剁成肉泥儿然后加一个蛋清，一点点盐，用筷子向一个方向搅上劲。根据自己口味加胡椒粉、蚝油。装盘糊保鲜膜，放冰箱冷冻半小时。再拿出来切开下锅煮熟，这样做的虾滑很劲道。

热心网友 时间：2022-03-12 14:30

1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。

2、虾泥中分别加入少许淀粉。

3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。

4、将虾泥搅拌上劲备用。

5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。

6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。

7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。

8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。

热心网友 时间：2022-03-12 18:34

要在虾泥中加入淀粉让虾滑更有嚼劲
。

主料：虾仁500克
调料：盐3克、鸡粉3克、淀粉5克、鸡蛋1个
做法步骤：

1.首先准备活的虾，最好是活的。

2.将虾头，虾尾，虾皮，虾线去掉。一定要把虾线去掉。

3.将虾线剁泥。

4.加入所有辅料，鸡蛋不要蛋黄。加入蛋黄的话虾滑会不鲜嫩。

虾滑

热心网友 时间：2022-03-12 22:56

准备好鲜大虾仁八只蛋清，一个胡椒粉少许、盐少许、蚝油适量。首先用厨房纸吸干虾仁水(非常重要)，然后用刀背将虾仁剁成泥后，加一个蛋清少许盐，用筷子向一个方向搅拌，上劲。搅成糊泥状，根据自己口味加胡椒粉，蚝油装盘用保鲜膜盖好，放冰箱冷冻半小时即可。这样做出来的虾仁就非*道了，不信你可以试一试。

热心网友 时间：2022-03-13 03:34

首先处理大虾，去壳去头去尾，注意虾头可以保留，留作制作虾油的材料。在获得虾肉之后，先将虾肉剁碎，之后建议使用石臼将虾肉捣成泥，如果嫌麻烦用搅拌机也行，不过会破坏口感。之后就进入虾滑制作的重要步骤啦，将之前准备好的蛋清，胡椒，淀粉加入到虾肉中，这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了之后将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状，平铺在盘子中，然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。最后在火锅里的汤料沸腾的时候加入自己做好的美味的虾滑吧。

热心网友 时间：2022-03-13 08:28

1
，275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克，

2
把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀，

3
冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的时候也吧容易糊）出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用

4
放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开（也可以放高汤），

5
烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来

6
再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里

7
碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下，（油要回锅热了才可以淋）