如何炸辣椒油才能又红又亮？直接淋热油可以吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:26

共4个回答

热心网友时间：2023-07-28 18:24

一碗浓香四溢的辣椒油，是餐桌上的宠儿。无论是清淡寡味的早餐，还是浓油赤酱的午餐，或是把酒言欢的晚餐……都离不开它。俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，造就了不同的饮食文化，唯有一碗辣椒油，才能把大家的心聚集在一起……

看似极其简单的炸辣椒油，很多人却做不好。今天咱们就来聊聊，在家怎样才能炸好一碗香喷喷的辣椒油？

特意请教过一位大厨，他说，炸辣椒油时，万不可直接浇热油，这样做就“废”了！多加这1步，辣油又香又辣又红亮。一起看看详细做法吧！

所需食材：干葱头（小洋葱），生姜，大葱，大蒜，香菜，白芝麻，香料粉（在文末），粗辣椒面，细辣椒面，醋，白酒，菜籽油。

做法，1：将干葱头，生姜，大葱，香菜，大蒜分别洗净，改刀小块。控干水分待用。

2：炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟，关火让其自然降温，在4成左右，将处理好的食材下锅，慢慢将其炸黄，捞出。

3：再下入白芝麻，香料粉，粗辣椒面，细辣椒面，慢慢炸香。关火晾至微热，装入密封的容器中。

4：紧接着倒入米醋和白酒搅匀密封，放在阴凉处静置12小时，就可以了。

1：炸辣椒油，油是关键。

最好是用菜籽油，如没有的话也可以用花生油，玉米油都可以，尽量不要用动物油。

2：炸制过程中，要先把青菜炸香，标准是微微发黄。炸好以后再依次加入粗细辣椒面。全程保持小火状态，避免炸糊。

3：喜欢吃辣的可以选用稍微辣一点的辣椒面，吃不了太辣的同学，可以选择以一般辣的辣椒面。如若还是太辣，

辣椒油炸好以后，往里面加点蜂蜜搅匀，这样能缓解辣度。

4：装辣椒油的容器，最好是用玻璃的或者不锈钢的，不会氧化。尽量不要用铁制的，不然会有铁味。

如果您嫌麻烦，也可以这样做。

先用干葱头，大葱，生姜，香菜把菜籽油炸香，再将残渣捞出，油温保持在5成左右。将熟芝麻（或者熟花生碎），粗细辣椒面，香料粉一同放入大碗中。分多次的慢慢淋入炸好的热油，直至将其炸香，就可以了。

热心网友时间：2023-07-28 18:25

不可以，直接浇油温太热了会发苦，所以我们一般会让辣椒油稍微冷却十几秒，浇的时候用筷子搅动。分2-3次浇完

热心网友时间：2023-07-28 18:25

可以的。但是不可以浇入油温过高的热油，不然的话会导致辣椒面被炸糊。油温70度左右时，把热油浇入辣椒面中，搅拌均匀，放凉，辣椒油就做好了。

热心网友时间：2023-07-28 18:26

炸辣椒油的时候，要等油的温度稍微有点低的时候，再浇入辣椒中，最好分成三次浇油，不然辣椒粉容易糊。