酸菜饺子是怎么做的？一般都是搭配什么配料？
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发布时间：2022-04-20 01:00
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时间：2023-06-29 10:11
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
调味料：
花椒粉10克、（可换成五香粉或十三香粉6克）葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量；
（调味料用量可依个人的口味调整，要味道出点头才会好吃，是调制饺子馅的关键之一）。
处理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15~20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂，如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，不含添加剂，可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净即可；【2】接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水；【3】在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（也可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃；
调制猪肉馅：猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打均匀；
调制酸菜猪肉水饺馅：把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。
酸菜猪肉水饺好吃小窍门
酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了；
调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看；
饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和得太软，最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，又不失劲道；
饺子煮好后盛到碗里后，提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
