发布网友 发布时间:2022-02-23 17:04
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热心网友 时间:2022-02-23 18:33
说到福州名菜满堂香,可能很多人没听过。但是说到它的另一个名字却是人尽皆知,那就是闽菜代表之一的佛跳墙!是福建福州的当地名菜,属闽菜系。
简单说就是汤中至尊!凡喝过真正佛跳墙一口汤的人,都会发出感叹,此汤!味已达极!别说佛跳墙的汤,就是炖制佛跳墙之前熬制的那上汤,你喝一口,你就知道味道已经超凡脱俗!不是一般的鲜美之汤,
我有幸喝过那上汤,还用那上汤泡饭吃,一口菜都不配,只用那汤泡饭就吃了3碗白饭到撑!那味道记一辈子!
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
鱼翅泡、海参泡发好,鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。
元贝泡发好,蚝豉泡发好,杏鲍菇切片,
响螺肉切片,都放入高汤焯下,鹅脚煮一下,五花肉用油炸一下。
将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
佛跳墙的用料十分考究,不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产,也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产,鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中,几十种之多。
佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。
高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中。
另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理,冷水泡发需要3天,再用80度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好。
如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢,闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力,所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。
热心网友 时间:2022-02-23 19:51
属于闽菜系。是福建福州的名菜。特别的出名,而且这个菜真的很难做。但是味道很不错。
热心网友 时间:2022-02-23 21:26
佛跳墙属于闽系菜。而且是福建福州当地的名菜。
热心网友 时间:2022-02-23 23:17
佛跳墙是一种闽菜系,并且也是福州的菜品,而且是福州的特产,都非常的好吃,而且很有名。
热心网友 时间:2022-02-24 01:25
佛跳墙是福建福州的当地名菜,属于闽菜系,佛跳墙是福建省福州市那边的一道名菜,它是闽菜系当中的一个名菜来的。佛跳墙吃起来的时候不油也不腻,荤香可口的很,并且吃起来的时候也不酸。由于放置了很多珍贵的食材,所以佛跳墙里面的营养其实是非常的丰富的,同时佛跳墙的价格也是比较的高昂,有的地方要两三百,有的地方需要五六百左右。