鱼香肉丝的正规做法怎么做？
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发布时间：2022-04-21 22:13
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热心网友
时间：2023-05-19 12:04
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
热心网友
时间：2023-05-19 12:05
正宗鱼香肉丝的做法：
1、准备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀。
8、加入调好的酱汁。
9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
热心网友
时间：2023-05-19 12:05
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主料3人份猪里脊肉60克 胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克辅料白糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整。
热心网友
时间：2023-05-19 12:06
鱼香肉丝 1、主料：猪里脊 2、配料：姜、葱、蒜、泡海椒、黑木耳： 3、调料：左起（就不按姓氏笔划了）：味精、盐巴、白糖、花生油、酱油、料酒、醋、淀粉：4、将黑木耳用清水发30分钟（其间换2次水）：5、发好的木耳切成丝，备用： 6、将里脊肉切成6厘米长的二粗丝，别切太小 7、用盐、料酒、淀粉将肉丝码味： 8、将蒜、姜切成末，备用： 8、切葱 10、准备一个碗，将蒜末、葱末、姜末都放在这个碗里，别不当回事，炒的时候会来不及的。到时候手忙脚乱的，鱼香肉丝你就等着改炸酱面吧： 11、再准备一个碗将那6样东西每样都倒点倒在这个碗里，兑成鱼香汁。兑多少？下面有鱼香汁配方： 按这个比例：酱油10克、盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、淀粉20克。 13、将泡海椒切成菱形：14、空锅加油： 将锅里的油加热至5成热，把腌好的肉丝下锅炒散。 2、放泡海椒，把油炒出红色，放姜、蒜、葱炒出香味。（这个步骤特别重要！） 3、再放木耳丝，炒均匀。 4、最后倒入鱼香汁，迅速的翻炒几下！起锅装盘。 在制作过程中要注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快！这这才能保证最后的质量！鱼香肉丝做的成不成功，就一个标准－－－是否“满屋飘香”！否则－－－失败！！！ 我恋爱的时候在丈母娘家做鱼香肉丝，一个楼道都是香的。你要是条船多的话，就一个人去，否则挺伤别人自尊的。你在丈母娘家做这个菜的时候，全楼道的邻居都会知道楼上家的女婿来了。 另：这个菜的主料除猪肉之外，还可以做成鱼香茄丝（潦倒的时候，我在家都是经常用茄子来做鱼香肉丝的）、鱼香油菜、鱼香大虾，甚至鱼香筷子，这个最好，筷子可以反复使用！
热心网友
时间：2023-05-19 12:06
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
《小贴士》：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬再切。
