萝卜干炒腊肉，怎么炒呢？腊肉需要提前煮好吗？
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发布时间：2022-04-21 22:10
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时间：2023-06-22 11:23
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，下面我带你了解，希望对你有帮助!
1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。
2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。
3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。
4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。
5、腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
6、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种;好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
7、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
萝卜干炒腊肉的常见做法
萝卜干炒腊肉做法一
1、将萝卜干用温水泡发，切成小段。
2、蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用。
3、腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片。
4、锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5、倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段。
6、烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。
7、水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒。
8、调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。
萝卜干炒腊肉做法二
1、准备腊肉洗净切小块。
2、萝卜干洗净切粗粒，青、红椒切圈，姜蒜切末，葱切花备用。
3、腊肉飞水备用。
4、萝卜干过温水冲淡些盐份备用。
5、锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒，倒入腊肉翻炒。
6、倒入萝卜干炒匀，放约二汤匙的水稍稍煮一会使萝卜与腊肉的味道相融，最后滴几滴老抽，调入鸡粉放入葱花炒匀即可上碟。
萝卜干炒腊肉做法三
1、处理干净的带皮腊肉用水煮软或蒸软后切成薄片，萝卜干用水反复泡洗三次后切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈***。
2、锅内放油烧热，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入腊肉片翻炒至腊肉变得微透明，有点类似传说中的灯盏窝儿。
3、接着倒入萝卜干翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至变色后烹入少许生抽、糖调味关火即可。
萝卜干炒腊肉的食物相克知识
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