水蕨菜致癌是真的吗
大量食用水蕨菜，可能诱发致癌。
新鲜水蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的水蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。
成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
水蕨菜茎叶入药可治胎毒，消痰积；嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。注意，水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。
水蕨菜可以吃吗
可以适量食用，烹饪之前焯水就好。
蕨菜除了含有原蕨苷之外，还含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
在食用水蕨菜之前，进行焯水处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。
水蕨菜的做法大全
炒水蕨菜的做法
用料：
水蕨菜、番茄、 大蒜、干辣椒、豆鼓
步骤：
1、捡去水蕨菜的老茎，洗净切成小段；番茄切小块、大蒜切片备用。
2、锅里放油，油温温热后下干辣椒炒香，陆续下蒜瓣、豆鼓炒香后放入番茄块。番茄要在锅里炒到软烂才能完全入味，不能用勺去压碎。之后放入水蕨菜进行翻炒，放盐、味精调味后即可出锅。
凉拌水蕨菜
材料：
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法：
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。