1、选菜：选择要存储的大白菜的时候，摁一下白菜头，太硬就是包心太足，后期存储时候白菜容易开裂，白菜心容易烂掉；太松软的就是心还没包起来，这种白菜吃起来口感比较老。这两种白菜都不适合存储。
2、择菜：选好白菜后，把白菜外面已发黄、腐烂的叶子都去掉后，再去除一两片叶子。如果有部分根茎腐败坏掉，也要切除坏掉的根部。保持白菜干净整洁，可以有效防止感染腐败。
3、晾菜：白菜剥干净后，要放在阴凉干燥通风的地方，菜根朝下，整齐码放晾晒。晾晒的时候，如果白菜堆的比较密，就要勤翻，防止受热烂掉。直到白菜叶片发蔫了，就可以存储。
4、存储方式：一般家庭存储：可以一层根朝里一层朝外，码放在阴凉无太阳的阳台或楼道等通风阴凉干燥处；窖藏码放的时候，要先铺上稻草、秸秆等，避免直接码放潮湿引起底部白菜腐烂。存储白菜的环境温度不宜过高，也不能太低，0℃~5℃最好。过高容易使白菜发芽腐烂，过低会使白菜受冻冻烂。室内温度高的时候要移到室外通风处存储，温度低于-5℃时，需要覆盖保温材料。