1、香椿在每年的3月下旬—4月上旬采摘。
2、香椿一般在清明前发芽，谷雨前后可采摘顶芽，以后根据生长情况，隔15~20天，采摘第二次。新栽的香椿，每年最多收2次，3年期后的香椿每年可收2至3次。4月中旬以后，大部分的香椿芽中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，不宜食用。