千层派的做法 千层派怎么做
2022-03-29
来源：要发发知识网
1、将低筋面粉、高筋面粉过筛后放入操作台上，搅拌均匀
2、做出粉墙状，加入冷水和细盐
3、将面粉充分拌匀至不粘手且有点光，制成面团，松弛20分钟
4、接着将片状酥油擀开成两倍大小
5、将松弛好的面团擀开，包入酥油片
6、再擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛15分钟
7、再次擀开，一两折三层折叠一次，松弛20分钟
8、第三次擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛30分钟，最好擀开成0.3cm厚，烤盘大小的面片，放在烤盘中，并打孔，制成酥皮，再松弛30分钟
9、将蛋黄和绵白糖放在一起拌匀，再加入玉米淀粉和香草精充分拌匀，制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸，再慢慢加入蛋黄酱中拌匀，最后以边煮边搅的方式做出糊状，离火后加入无盐黄油搅拌拌均匀，制成奶油酱，冷却备用
10、将松弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤约30分钟。烤好冷却后，一部分制成酥皮碎，一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片做底，抹上奶油酱，重复操作叠层（共4层），最后在表面抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在表面
11、将千层派的表面筛上适量的糖粉，再均匀切成块状即可
显示全文