酸辣粉丝的做法

摘要：酸辣粉是哪里的特产？酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的特色小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。酸辣粉用的粉条是红薯粉，红薯粉在泡的时候最好选用冷水泡，用冷水泡发后，再放到开水里面烫软，虽然时间会长一些，但是它吃起来口感也会好一些。下面就来了解下酸辣粉丝的做法。

一、酸辣粉是哪里的特产

酸辣粉起源于四川川西一带，它是四川，重庆，贵州等地的传统特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民间，取材简单，就是由当地百姓手工制作的红薯粉，属于川菜，渝菜，贵州小吃，其特点是麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

二、酸辣粉丝的做法

原料：生抽、醋、小葱、香菜、盐、油、油炸黄豆、干辣椒面。

步骤：

1、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

2、油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

3、辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

4、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

5、将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

三、酸辣粉的地道做法

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

步骤：

1、把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

2、然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

3、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。

4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。