酸豇豆的功效与作用有哪些？酸豇豆是一种比较可口的美食，同时它对人体也有着很多的好处，下面小编来给大家讲讲酸豇豆的功效与作用，降压降脂还能治便秘哦！
酸豇豆的功效
有一部分人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的，那么酸豇豆的功效是什么呢？
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。
首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值，由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素—维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了;而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
酸豇豆的功效与作用
酸豇豆的食用禁忌
酸豇豆原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜，不过酸豇豆有许多的食用禁忌，接下来小编就来告诉大家酸豇豆的食用禁忌有哪些。
1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。
2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。
3、坛沿水要经常添加。
4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。
6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。
酸豇豆的副作用
酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下来妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆的副作用有哪些吧。
酸豇豆的功效与作用
由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。
做酸豇豆角的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成，有研究显示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
酸豇豆角在食用前应鉴别酸豇豆角成品的质量，合格的酸豇豆角成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。
凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入坛内，防止坛内酸豇豆角污染。