在西餐中，意大利菜有着悠久的历史，可以说与中餐的共性最多。不论是与馅饼同门的披萨，还是与面条同宗的意面，都让国人感到亲切。
这回呢，我们不聊饼食面食，先来聊聊饭食，还是时尚先生Russell出品的经典Risotto！
Risotto是意式烩饭，也叫意大利调味饭。是一道味道浓郁，汤汁鲜美的意式经典料理。但值得注意的是，意式米饭的做法和中式截然不同，可以说是一边煮一边炒的，花样甚至比中国还多。
－做法－
step 1 洋葱洗净切小丁。
step 2 芦笋、黄瓜切条。
step 3 倒入适量的橄榄油，烧热后再加入黄油，待黄油全部化开。加入洋葱炒至七八成熟。
step 4 加米（生的），记住一定是意大利米。并一直用铲子搅拌翻炒，避免糊锅。同时分次加入高汤搅拌。
step 5 加入芦笋和黄瓜。
step 6 是的，继续搅拌手不要停。
step 7 撒上一点盐尝尝咸淡。
step 8 哎妈味道不错，装盘！
step 9 刨上点Parmesan Cheese(帕玛森奶酪)，再撒上罗勒，简直perfect！
－TIPS－
1.一定要用意大利米，并且不能洗米。
2.最适合做Risotto的米有Arborio和Carnaroli等酒桶状的中粒米，烹饪时更容易释放米粒本身的淀粉，使米饭黏性更高。标准的Risotto口感讲究外部thick and creamy,即像奶油般柔滑，内部有一点硬芯，所以制作时要控制好时间。
3.千万不能一次性加高汤！分次加！分次加！分次加！边加边搅拌，也可以帮助米粒释放淀粉，使米饭更浓稠。
4.装盘后也可以撒少许的藏红花提色，但不是必不可少。
－用料－
意大利米 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
洋葱 适量
芦笋 适量
黄瓜 适量
罗勒 适量
帕玛森奶酪 少许
盐 少许
祝您好胃口！