本文参与优享夺宝，话题“智慧生活”
今天和朋友去饭店聚餐，在浙江这座大城市，竟然见到久违的酸辣芋苗，30元一小碟。特别思念广西的这道特色菜，酸辣芋苗。芋苗也叫芋蒙。就是用芋头的根茎做成。外地很少有人知道这个菜。大部分的人只知道芋头好吃。把芋头挖了拿回家。却把芋头的根茎扔在田头。可惜了。经过加工，酸芋苗的味道一点也不逊色呢。
在农村，小溪流的旁边大多也会长有野生的芋苗。那种芋苗不会长芋头，但是根茎一样可以做成食用的酸芋苗。
泡制过程是这样子的。首先，把芋头的根茎拿回家清洗干净，如果根茎老的，就要把根上的皮剥开，可以剥出像丝一样的老皮。再把剥好丝的芋根切成一小段一小段的。然后拿到阳台暴晒一天或两天，等到水份差不多干了，蔫了软了之后，拿下来放到一个宽口盆子里，再放进适量的食盐。用手抓揉，让食盐充分搅拌均匀。再把拌好食盐的芋苗放到一个干净，没有油腥的坛子里。放上几个红辣椒。盖好坛子，密封好。
过了两个星期之后，就可以开坛了。已经泡好的酸芋苗变成了金黄色。一阵阵的酸味扑鼻而来。闻着那酸味都想流口水了。赶紧从坛子里取出一些酸芋苗，拿去下锅。酸芋苗可以用来炒鸭肉，炒田螺，煮鱼。还可以用来炒猪大肠。清炒的酸芋苗，又酸又辣，清爽开胃。配上一碗白粥。也是人间美味了。配肉类炒的话，可以去油腻。
芋头具有解毒，开胃生津，补气益肾的作用。芋头苗的根茎含有大量的膳食纤维。含有丰富的维生素。能预防多种疾病，如糖尿病，高血压，直肠癌和痔疮等等。
休闲时，炒上一小碟酸芋苗，煮上一锅粥。慢慢品味这世间的酸爽，美哉！