某日，一位朋友过来喝茶，其间聊到白茶干燥。
朋友讲了一个故事：他的一位朋友采了一些荒茶，晾了几斤白茶，找到一位大师，让帮忙干燥处理。这位大师直接上机用120°烘了五分钟，又调低温度60°继续走水半个小时，成品的确是香，烘烤香，不愧是提香机。
泡了一泡楼上晾着的大叶荒茶，浓浓的奶油香，汤水细腻柔和。朋友感叹，这才是真正的白茶，等级特征，品种特征，甚至是山场味都能喝的出来。那些提香过的白茶香的高昂，香的标准，感受不到个性。
白茶，对于很多茶友，算是新鲜事物，很多朋友对白茶了解不多，对白茶的认识还处于参考普洱、参考岩茶阶段，并未对白茶建立起一套属于白茶的规范和认识。当然，白茶有标准，有国家标准。但这不同于茶友对白茶认知的标准。
白茶干燥，与我们通常认识中的岩茶碳焙、红茶提香是有区别的。古人所制白茶应以日晒干燥为主，遇不良天气辅以碳焙，然而碳焙的温度也极低，三四十度左右，低温长时烘透，近似自然状态下的温度。
之前我们还分享过另一位大师干燥白茶的方法，37°连续干燥12小时，静置十天半个月后再46°干燥两个小时，这才装箱。这种干燥方式主要目的在于去除白茶中的水分，辅以自然转化，与高温的热变是截然不同的两个概念，并未对茶叶内质造成破坏性影响。
总结，白茶干燥应以去除水分为主，保持茶叶活性，为白茶后期转化提供基础，而非简单的提香，香是香了，干度够了茶也死了。白茶的香应该是自然的香，纯粹的香，纯净的香，茶叶本真的香。高品质老白茶应该是“活”的。