食堂卫生制度

食堂卫生管理制度

第一章 总 则

第一条 为了贯彻落实好《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》及中国铁建股份公司（以下简称股份公司）有关安全生产文明施工的条例、办法和规章制度，加强本项目安全文明施工管理，确保施工人员的人身健康和安全，确保国家企业财产不受损失，特制定本办法。

第二条 遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的安全管理方针，坚持“管生产必须管安全，谁主管谁负责”的原则，推行目标管理，落实安全生产责任，实行项目经理全面安全管理和安全生产跟踪，是安全生产的第一责任者，各职能部门具体抓安全，安全职责层层分解，安全责任落实到人的安全生产责任制；建立健全安全生产保证体系和安全生产管理制度，有效落实各项安全措施，加强安全监督检查和考核评比，形成安全长效管理机制。

第三条 本办法适用于中国铁建股份有限公司贵阳轨道交通1号线工程指挥部所管辖的中铁二十三局集团贵阳轨道交通1号线第十工作段内的所有作业项目和全体工作人员。

第二章 安全生产方针和目标

第四条 安全生产方针

安全第一、预防为主、综合治理 第五条 安全生产目标和管理重点 1、安全管理目标

① 杜绝特别重大、重大、较大等级安全事故的发生，遏制一般事故发生。 ② 员工因工轻伤率控制为3‰，重伤率控制为0.5‰，死亡率为零。 ③ 确保市级、争创省市级以上“安全、文明施工标准化工地”。 2、安全管理重点：

始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全方针，认真贯彻落实国家及公司有关安全生产的法律法规和规章制度，落实安全生产责任制、安全检查制度、安全技术交底制度、安全教育培训制度，重点加强对车站深基坑开挖，区间隧道暗挖、明挖，隧道塌方、瓦斯爆炸，地下管线及周围建（构）筑物的沉降，高支模施工，大

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型构件的吊装，高处作业，施工临时用电，交通安全，消防安全等管理，确保安全生产保证体系有效运转，确保轨道交通工程施工安全。

第三章 食堂卫生管理制度

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

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2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料； 4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物，药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关”

1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水） （四）环境卫生采用“四定”办法

1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。

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