食品交换法

食品交换法

食品交换法是国内外普遍采用的糖尿病或肥胖病人饮食调控时的饮食简便计算法。该法通常将患者常用食品分成四大类（八小类）。

食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值

组别 类别 每份重量 热量 （g） 蛋白质 脂肪 （g） － 碳水化合物（g） 主要营养素 （kcal） （g） 90 2.0 一、谷类组 1、谷类组 25 20.0 碳水化合物膳食纤维 二、菜果组 2、蔬菜类 500 3、水果类 200 90 90 5.0 1.0 － － 17.0 21.0 无机盐 维生素 膳食纤维 三、肉蛋类 4、大豆类 25 5、奶类 160 90 90 90 90 9.0 5.0 9.0 4.0 － 4.0 5.0 6.0 7.0 10.0 4.0 6.0 2.0 － 蛋白质 6、肉蛋类 50 四、油脂类 7、硬果类 15 脂肪 8、油脂类 10(1汤匙) 90

表1等值谷薯类交换表

每份谷薯供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90Kcal

食品 重量（克） 食品 重量（克） 大米、小米、糯米、薏米 25 绿豆、红豆、芸豆、干碗豆 25

高粱米、玉米碴 面粉、米粉、玉米面 混合面 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 各种挂面、龙须面 通心粉 25 25 25 25 25 25 25 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮 25 25 35 35 35 100 150 鲜玉米（1中个带棒心） 200 表2等值蔬菜类交换表

每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90Kcal

食品 重量（克） 食品 重量（克） 大白菜、园白菜、菠菜、油500 菜 500 韭菜、茴香、圆蒿 500 芹菜、苤蓝、窝苣笋、油菜苔 西胡芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 黄瓜、茄子、丝瓜 500 500 500 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 倭瓜、南瓜、菜花 350 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 胡萝卜 山药、荸荠、藕、凉薯 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆 200 150 100 70 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜 500

雍菜、苋菜、龙须菜 绿豆芽、鲜磨、水浸海带 表3等值肉蛋类交换表

每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90Kcal

食品 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉 重量（克） 食品 20 25 鸡蛋粉 鸡蛋（1大个带壳） 重量（克） 15 60 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 50 50 50 50 100 100 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳） 60 鸡蛋清 带鱼 150 80 草鱼、鲤鱼、黑鲢、鲫鱼 80 大黄鱼、鳝鱼、 对虾、青虾、鲜贝 水浸海参 80 80 350 表4等值大豆类食品交换表

每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90Kcal

食品 腐竹 大豆 重量（克） 食品 20 25 北豆腐 南豆腐（嫩豆腐） 重量（克） 100 150

大豆粉 豆腐丝、豆腐干 25 50 豆浆（黄豆重量1份加水重400 量8份磨浆）

表5等值奶类交换表

每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90Kcal

食品 奶粉 脱脂奶粉 乳酪（企司） 重量（克） 食品 20 25 25 牛奶 羊奶 无糖酸奶 重量（克） 160 160 130 表6等值水果类交换表

每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90Kcal

食品 柿、香蕉、鲜荔枝 梨、桃、苹果 桔子、橙子、柚子 猕猴桃 重量（克） 食品 150 200 200 200 李子、杏 葡萄 草莓 西瓜 重量（克） 200 200 300 500 表7等值油脂类交换表

每份油脂类供脂肪10克，热量90Kcal

食品 重量（克） 食品 重量（克）

花生油、香油（1汤匙） 10 玉米油、菜籽油（1汤匙） 10 豆油 红花油（1汤匙） 10 10 猪油 牛油 羊油 黄油 10 10 10 10

表8不同热量糖尿病饮食内容（供参考）

热量 （kcal） 交换各薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 单位 重量 单位 重量 单位 重量 单位 豆浆 牛奶 单 重量 单位 (g) (g) 500 1 500 1 (g) 150 3 150 3 (g) (g) 位 (g) 200 250 2 200 250 2 2汤匙 2 2汤匙 2 1200（1287） 14 150 6 1400 (1463) 1600 (1693) 1800 (1815) 2000 (1991) 16 200 8 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2

表9不同热量糖尿病饮食的营养成分（供参考）

热量（kcal） 交换单位（份） 蛋白质（g） 占总热量％ 1200（1287） 14 1400（1463） 16 1600（1693） 18 1800（1815） 20 2000（1991） 22 脂肪（g） 碳水化合物（g） 占总热量％ 占总热量％ 49.5 49.5 49.5 49.5 49.5 59.5 63.5 67.5 71.5 75.5 18.4 17.4 16.5 15.8 15.2 34.6 30.4 27.2 24.5 22.4 151 191 231 271 311 47.0 52.2 56.4 59.7 62.5

常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量表（每100食部）

食 物 （100克） 优质标米 小麦粉 蛋白质含量（克） 脂肪含量 食 物 （100克） 蛋白质含量（克） 脂肪含量 8.3 10.3 1 1.1 豆腐 豆干 8.9 16.2 3.7 3.6

干面条 黑荞麦粉 白荞麦粉 咸面包 精瘦肉 半肥瘦肉 排骨 猪肝 牛肉 兔肉 羊肉 光鸡 烧鹅 大鱼 鲩鱼 鲫鱼 生鱼 水鱼 11 11.7 6.4 9.2 20 13.6 16.7 18.9 17.9 16.6 17.6 18.5 19.7 17 16.2 18.9 19 17.1 0.1 2.5 1.2 3.9 7.9 22.8 23.1 4.5 2.8 2.9 4.8 11.2 21.5 1.6 6.4 2.2 1.2 1.3 鸡蛋 鸭蛋 杏仁 花生仁 核桃 香蕉 大蕉 龙眼 柑 橙 苹果 梨 冬菇 木耳 红萝卜 青豆角 菜心 西兰花 12.7 12.2 24.7 24.7 14.9 1.5 1.2 1.4 0.7 0.7 0.2 0.2 15.5 8.7 1.2 2.2 2.2 4.1 9.4 9.4 44.8 39.1 58.8 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2 0.6 3 0.3 0.2 0.5 0.6

红三鱼 田鸡 黄膳 鲜尤 鲜牛奶 安怡脱脂奶粉 豆奶

18.6 20.5 18.4 13 1.9 37.5 1.5 2.8 1.2 0.4 1.7 1.6 0.8 0.8 青瓜 生菜 茄瓜 莲子 茨实 淮山 绿豆 0.8 1.8 1.1 17.2 9.6 2.5 22.3 0.2 0.3 0.1 2 0.2 0.1 0.5 常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量表（每100食部）

食 物 蛋白质含脂肪碳水化合食 物 蛋白质含脂肪碳水化合量（克） 含量 物（克） 量（克） 含量 物（克） （100克） （100克） 优质标米 小麦粉 干面条 黑荞麦粉 白荞麦粉 咸面包 精瘦肉 8.3 10.3 11 11.7 6.4 9.2 20 1 1.1 0.1 2.5 1.2 3.9 7.9 豆腐 豆干 鸡蛋 鸭蛋 杏仁 花生仁 核桃 8.9 16.2 12.7 12.2 24.7 24.7 14.9 3.7 3.6 9.4 9.4 44.8 39.1 58.8

半肥瘦肉 排骨 猪肝 牛肉 兔肉 羊肉 光鸡 烧鹅 大鱼 鲩鱼 鲫鱼 生鱼 水鱼 红三鱼 田鸡 黄膳 鲜尤 鲜牛奶 13.6 16.7 18.9 17.9 16.6 17.6 18.5 19.7 17 16.2 18.9 19 17.1 18.6 20.5 18.4 13 1.9 22.8 23.1 4.5 2.8 2.9 4.8 11.2 21.5 1.6 6.4 2.2 1.2 1.3 2.8 1.2 0.4 1.7 1.6 香蕉 大蕉 龙眼 柑 橙 苹果 梨 冬菇 木耳 红萝卜 青豆角 菜心 西兰花 青瓜 生菜 茄瓜 莲子 茨实 1.5 1.2 1.4 0.7 0.7 0.2 0.2 15.5 8.7 1.2 2.2 2.2 4.1 0.8 1.8 1.1 17.2 9.6 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2 0.6 3 0.3 0.2 0.5 0.6 0.2 0.3 0.1 2 0.2

安怡脱脂奶37.5 粉 1.5 豆奶 0.8 0.8 淮山 绿豆 2.5 22.3 0.1 0.5