注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
第 1 页 共 36 页
2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
3、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
4、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
第 2 页 共 36 页
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
5、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
6、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
第 3 页 共 36 页
D.以上都是
7、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
9、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
第 4 页 共 36 页
A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
10、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
11、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督
B.风险分级
第 5 页 共 36 页
C.信用分类
D.动态
12、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
13、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
第 6 页 共 36 页
14、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
15、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
16、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日
第 7 页 共 36 页
B.60日
C.三个月
D.六个月
17、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
18、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
第 8 页 共 36 页
D.以上都是
19、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
20、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
21、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
第 9 页 共 36 页
A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
22、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
23、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
第 10 页 共 36 页
D.健康证明可以长期有效
24、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
26、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门
第 11 页 共 36 页
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
27、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。
A、应配有盖子 手动开启式
B、可不配盖子 非手动开启式
C、应配有盖子 非手动开启式
D、可不配盖子 手动开启式
28、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
第 12 页 共 36 页
29、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
30、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
31、食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
第 13 页 共 36 页
。 ）
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
32、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
33、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
第 14 页 共 36 页
34、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
35、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
36、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。
A、责任承诺书
第 15 页 共 36 页
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
37、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
38、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
第 16 页 共 36 页
）程序进39、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
40、有关食品安全的正确表述是（ ）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
41、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A、黑鱼
第 17 页 共 36 页
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
42、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
43、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
第 18 页 共 36 页
44、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
45、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。
A、备餐场所
B、烹调场所
C、餐用具保洁场所
D、切配场所
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全管理员的职责包括( )。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
第 19 页 共 36 页
B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录
2、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
3、食品安全管理人员基本要求（ ）。
A、身体健康并持有有效健康证明。
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C、持有有效培训合格证明。
D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。
第 20 页 共 36 页
。）
4、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
5、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（A、加工过程要做到生熟用具分开；
B、烹调加工海产品时加适量食醋；
C、将海产品放在低温下储藏；
D、加工海产品的容器应洗净消毒
6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
第 21 页 共 36 页
。
）
C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
7、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
8、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
9、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ 第 22 页 共 36 页
。
）
A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压、糖尿病
10、下列说法正确的是（ ）。
A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
11、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ A、使用禁用物质作为食品添加剂
B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量
第 23 页 共 36 页
。）
D、使用工业级代替食品级的添加剂
12、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
13、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
14、正确的食源性疾病分类包括:( )。
第 24 页 共 36 页
A、感染性食源性疾病
B、细菌性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
15、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
16、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
第 25 页 共 36 页
D.设专职食品安全管理人员
17、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构
C.食品行业协会、消费者协会
D.新闻媒体
18、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
19、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
第 26 页 共 36 页
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
20、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
2、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
3、（ ）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。
第 27 页 共 36 页
4、（ ）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。
5、（ ）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。
6、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
7、（ ）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。
8、（ ）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
9、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
10、（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。
11、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
12、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
13、（ ）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
第 28 页 共 36 页
14、（ ）储存食品的场所可以存放个人生活用品。
15、（ ）直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油， 可以带戒指。
第 29 页 共 36 页
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、A
3、D
4、A
5、B
6、D
7、B
8、C
9、B
10、A
第 30 页 共 36 页
11、B
12、正确答案：A
13、A
14、D
15、D
16、D
17、C
18、D
19、D
20、B
21、D
22、D
第 31 页 共 36 页
23、D
24、C
25、C
26、D
27、C
28、D
29、C
30、C
31、A
32、D
33、B
34、D
第 32 页 共 36 页
35、C
36、A
37、A
38、A
39、C
40、B
41、B
42、B
43、C
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
第 33 页 共 36 页
1、ABCD
2、ABC
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、ABCD
7、ABCD
8、正确答案：ABC9、ABC
10、ABCD
11、ABCD
12、正确答案：AC
第 34 页 共 36 页
13、ABCD
14、AD
15、AC
16、ABCD
17、正确答案：ABCD
18、ABCD
19、正确答案：ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、√
第 35 页 共 36 页
4、×
5、×
6、×
7、×
8、√
9、√
10、×11、√12、√13、√14、×15、×第 36 页 共 36 页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容