水台的职责
水台，是厨房中的七大工种之一，其工作任务也很艰巨。水台的工作人员主要有饲养任务和宰杀任务。涉及的宰杀对象有人们经常食用的家畜类、家禽类、野兽类、海鲜类等动物。
要想出色地做好水台工作，就要求熟悉各类动物的性质与保管方法，了解动物的质地、特征；预防活养的动物死亡，以减少原料损耗。
宰杀动物时，手法应该熟练、利落，以提高起货率，实施过宰杀的动物，内脏要洗干净，放净血污，不留下任何残刺制骨，以达到烹调的要求。
一般来说，水台的工作任务包括以下几个方面：
①水台部的工作人员，其工作较为繁琐，琐碎，对于自己的工作要认真负责。一般来说，水台部的工作人员需要每天对餐厅所需要的水产品、家禽等原料，进行必要的处理。比如，宰杀、去鳞片、去原料的内脏、冲洗等工作，都是日常要做的事情；
②为了使成品菜肴完美地呈现给顾客，水台部的工作人员还要按照菜肴的相关要求对原料进行加工，以方便烹饪人员进行菜肴的制作；
③水台部的工作人员，除了做好自己的本职工作外，还要应该完成水台部的卫生清洁； ④工作之余，水台部的工作人员还应对水台部的设备工具进行合理的保养与维修； ⑤为了提高厨房部的整个工作效率，水台部的工作人员还应该及时完成上级领导交付的其他任务。
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