砖茶中氟的浸出规律研究_罗淑华

茶 叶 科 学 2002，22（1）：38—42 Journal of Tea Science

文章编号：1000—369X（2002）01—0038—05　砖茶中氟的浸出规律研究

罗淑华，贾海云，童雄才，彭福元，史端甫，刘霞林

（湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125）

摘要：研究结果表明，砖茶中全氟含量与水浸出氟含量呈极显著的直线正相关；砖茶的氟浸出量与煮熬（或冲泡）时间之间呈极显著的对数函数曲线相关；砖茶的氟浸出量与煮熬（或冲泡）次数呈极显著的指数函数曲线相关；茶水比越小，砖茶氟浸出率越高，茶水比越大，砖茶氟浸出率越小；无论是煮熬法还是冲泡法，第一泡茶汤的氟浸出量占氟总浸出量的50%以上；而在相同的茶水比、相同的时间条件下，煮熬法的氟浸出量高于冲泡法15个百分点以上；建议在饮用砖茶时，适当增大茶水比，缩短煮熬或冲泡时间，甚至第一泡茶汤只作冲洗茶叶不饮，改传统的煮熬法为冲泡法，这样可以明显地减少人体对氟的摄入，防止氟中毒。 关键词：砖茶；氟；浸出规律；氟摄入量　

中图分类号：TS272.5+4; O612.7 文献标识码：B 　

Study on the Extracting Regularity of Fluorine in the Brick

Tea Infusion

LUO Shu-hua, JIA Hai-yun, TONG Xiong-cai, PENG Fu-yuan, SHI Duan-pu, LIU Xia-lin

(Hunan Tea Research Institute, Changsha 410125, China)

Abstract: The result showed that the total fluorine in brick tea was positively linear-correlated with the fluorine content in tea infusion; the fluorine extracting amount of brick tea was very closely correlated with the boiling (or infusing) time and expressed in a logarithm function curve; while it was very closely correlated with boiling (or infusing) times and expressed in an exponential function curve. The smaller of the ratio between tea and water, the higher of the fluorine extracting rate in brick tea. Both with boiling or infusing, fluorine extracting amount in the first infusion made up more than 50 % of the total fluorine extracting amount, but it was higher more than 15 % in boiling method than in infusing method. In order to decrease the intake amount of fluorine and fluorine poisoning, people who drinking brick tea should increase the ratio of tea to water, shorten the boiling (or infusing) time, even throw away the first infusion or change the boiling method into infusion method.

Key words: Brick tea; Fluorine; Extracting regularity; Absorption amount of fluorine

茶树是一种富集氟的植物。茶树叶片中含氟量是各组织中最高的，而叶片中的含氟量又依老嫩程度而异，即茶叶原料越老，含氟量越高。由于砖茶的原料基本上都是比较成熟的新梢和梗、叶，这就决定了它的含氟量比较高。

　人们通过饮茶摄入一定量的氟对人体健康是有益的，如有益于牙齿和骨骼的坚固性、预防龋齿等，然而摄入过量的氟，会引起人体氟中毒疾病，如氟斑牙、氟骨病等[1]。由于砖茶在我国主要供新疆、西藏、内蒙、宁夏等地区的

收稿日期：２００１–０４–１０　　　　　　　　　　修订日期：２００１–０８–２１　基金项目：湖南省计委“九五”重点支助项目专题内容之一　

作者简介：罗淑华（１９６３—　），女，湖南新宁人，湖南省茶叶研究所副研究员，主要从事茶树栽培和茶叶综合利用研究。　

391期 罗淑华等：砖茶中氟的浸出规律研究

少数民族饮用，近年来，在藏民中发现了因摄氟量过高而引起的氟中毒现象，这一现象引起了中央领导的高度重视。由于人体摄入的氟主要来自饮水、饮茶和食物，因此，通过饮茶摄入适量的氟是饮茶卫生的重要方面。为此研究了砖茶全氟含量与水浸出氟含量的关系，以及不同茶水比、不同浸泡方法、不同浸泡时间、不同浸泡次数砖茶氟的浸出规律，研究砖茶中的氟含量与人体摄氟量的关系。

闭提取1 h（每隔15 min轻摇一次），加总离子强度缓冲液25 ml，加水定容，氟电极法测定。同时做标准曲线。 1.4.2 砖茶水浸出氟含量的测定

称5.00 g砖茶原茶（未经粉碎的）于500 ml三角瓶中，加入250 ml刚沸水，在可调电炉上微沸煮熬30 min，倾出茶汤定容至250 ml，吸10 ml茶汤于50 ml容量瓶中，加25 ml总离子强度缓冲剂，定容，摇匀，氟电极法测定，同时做标准曲线。

1.4.3 不同茶水比的氟浸出率试验：煮熬法和冲泡法

按不同茶水比1:25、1:50、1:75、1:100、1:125分别称取砖茶原茶20 g、10 g、6.7vg、5.0 g、4.0 g，分两组，分别加入500 ml煮沸的去离子水，其中一组在可调电炉上微沸煮熬10 min，另一组冲泡10 min，倾出茶汤，定容至500 ml，吸2 ml茶汤于50 ml容量瓶中，加25 ml总离子强度缓冲剂，加水定容，氟电极法测定，同时做标准曲线。

1.4.4 不同浸提时间的氟浸出率试验：煮熬法和冲泡法

按1:50茶水比，称取同一砖茶原茶10 g于一系列的三角瓶中，分两组，分别加入500 ml刚沸水，其中一组在可调电炉上微沸煮熬5、10、15、20、25、30 min，另一组分别冲泡相应的时间，倾出茶汤，定容至500 ml，吸10 ml入50 ml容量瓶中，加总离子强度缓冲剂25 ml，加水定容，氟电极法测定，同时做标准曲线。

1.4.5 不同冲泡次数的氟浸出率试验：煮熬法和冲泡法

按1:50茶水比，称取砖茶原茶2.000 g于三角瓶中，分两组，加入刚沸水100 ml，一组在可调电炉上微沸煮熬10 min，另一组冲泡10 min，倾出茶汤，定容100 ml，即为第一泡茶汤；再加入100 ml刚沸水于原三角瓶中，分别熬和泡10 min，倒尽茶汤，定容至100 ml，为第二泡茶汤；依此类推煮熬和冲泡8次，共取8泡茶汤备分析用。分别取10 ml茶汤于50

1. 研究方法

1.1 主要仪器

CSB-F-1型氟离子选择电极、232型饱和甘汞电极、PHS-10B数字酸度计、磁力搅拌器。 1.2 试剂

①2 mol/L乙酸钠：称乙酸钠204 g溶于约300 ml水中，加稀乙酸调节pH值至7.0，加水定容至500 ml。

②0.75 mol/L柠檬酸：称柠檬酸钠110 g溶于300 ml水中，加高氯酸14 ml，加水定容至500 ml。

③总离子强度缓冲液：将2 mol/L乙酸钠和0.75 mol/L柠檬酸等体积混合（临用时配）。

④1 mol/L盐酸：吸盐酸10 ml，加水稀释至120 ml。

⑤氟标准溶液：称100℃干燥4 h冷却后的氟化钠1.1050 g溶于少量水中，加水定容至500 ml，即得1.0 mgF/ml的标准溶液，存于冰箱中，临用时稀释至所需浓度的标准溶液。

⑥实验中使用的水均为去离子水，试剂均为分析纯。 1.3 材料

供试茶样采用我省定点砖茶生产厂（益阳茶厂、临湘茶厂、安化白沙溪茶厂）的砖茶样。 1.4 实验方法设计

1.4.1 砖茶全氟含量的测定[2]

称经80℃烘干并粉碎的试样0.2 000 g，置50 ml容量瓶中，加1 mol/L盐酸10 ml，密

40 茶 叶 科 学 22卷

ml容量瓶中，加总离子强度缓冲剂25 ml，加水定容，氟电极法测定，同时做标准曲线。

以上试验均为平行样测定。

样的规律，同样的茶水比、同样的时间煮熬法的氟浸出率高出冲泡法15.6%—20.4%。 2.2 砖茶氟的浸出量与冲泡（或煮熬）时间的关系

表3结果表明，无论是煮熬法，还是冲泡法，在5 min以内浸出的氟占绝大部分；在20 min时间内，随着时间的增加，茶汤中茶叶氟的浸出量增加较快；而在20 min以后，浸出量增加较慢。在相同的时间内，煮熬法的氟浸出率高出冲泡法19.1%—22.75百分点。

对两种方法不同时间的氟浸出量与冲泡时间进行统计分析，发现砖茶茶汤中的氟浸出量与浸泡时间之间呈极显著的对数函数曲线相关（见图1）。相关方程：

煮熬法y=347.481＋93.984 lnx （r＝0.984**）

冲泡法y=212.398＋78.438 lnx （r＝0.969**）

式中y为砖茶的氟浸出量（μg/g）, x为浸泡时间（min）。

2. 结果与分析

2.1 砖茶全氟含量与水浸出氟含量的关系

通过测定14个砖茶的全氟含量与水浸出氟含量结果见表1。从表中结果可以看出，砖茶中的氟并不能全部被水浸出来。从14个样品的测定结果看，水浸出氟量只占砖茶全氟量的68.4%—84.0%，平均为79.8%。

表1 砖茶全氟含量与水浸出氟含量的关系

Table 1 Relationship between the total fluorine in brick tea and the fluorine content in its infusion.

样号No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 平均

全氟量（mg/kg） Total Fluorine 568.7 460.4 437.0 550.8 595.0 496.5 829.9 678.5 710.6 640.7 252.5 368.9 750.6 610.3 567.9

水浸出氟量（mg/kg） Extraction amount 449.3 345.3 299.1 440.6 470.0 414.2 661.6 516.7 561.4 521.5 209.9 302.5 630.5 498.0 453.2

浸出率（%） Extraction rate 79.0 75.0 68.4 80.0 79.0 83.4 79.8 76.2 79.0 80.0 83.2 82.0 84.0 81.6 79.8

氟浸出量（μg/g） 800700600500400300200100Fluorine extracting amount 注：浸出率为浸出氟量与茶样全氟量的比值，下同。　

Note: Extracting rate is the ratio of fluorine’s extracting amount to the

total fluorine in the sample tea, same as the follow.

煮熬法ｂｏｉｌｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ　冲泡法ｉｎｆｕｓｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ

冲泡时间(分) Infusion time(min) 0对砖茶全氟量（x）与水浸出氟含量（y）进行相关分析，结果表明，两者之间呈极显著的正相关，相关方程为y=0.818x-13.252（r=0.988**，r10(0.01)=0.708）。我们可以根据两者的相关方程，在检测砖茶全氟量的条件下，估测水浸出氟的含量，进而作为饮茶摄氟量的计算依据。

2.2 砖茶氟的浸出量与茶水比的关系

从表2中的结果可以看出，无论是煮熬法，还是冲泡法，砖茶氟的浸出率均表现为茶水比越小，浸出率越高。另一方面，煮熬法的氟浸出率比冲泡法高，五种茶水比均表现出这

1 2 3 4 5 10 15 20 25 30 35 图１　冲泡时间与氟浸出量的关系 Fig. 1 Relationship between the infusing time and fluorine extracting amount

2.3 砖茶氟的浸出量与冲泡（或煮熬）次数的关系

从表4可以看出，第1—2泡茶汤，氟的浸出量及浸出率较高，煮熬法与冲泡法均如此，尤其是第一泡最高。煮熬法与冲泡法的第一泡氟浸出量分别占8泡总浸出量的64.4%、54.6%；以后第3—8泡茶汤的氟浸出量逐步下降；且到第7—8泡时，茶汤中氟的浸出量已

411期 罗淑华等：砖茶中氟的浸出规律研究

表2 不同茶水比与砖茶氟浸出量的关系

Table 2 Relationship between the ratio of tea to water and fluorine content in infusion

茶水比

Ration of tea to water

浸出量(μg/g) Extraction amount 煮熬法

Boiling method 浸出率（%） Extracting rate

浸出量(μg/g) Extraction amount 冲泡法

Infusion method 浸出率（%） Extract rate

20g:500ml

1:25 573.8 69.2 418.3 50.4

10g:500ml 1:50 548.8 66.2 379.5 45.8

6.7g:500ml 1:75 523.4 63.1 371.5 44.9

5g:500ml 1:100 511.2 61.7 353.5 42.7

4g:500ml 1:125 478.2 57.7 348.6 42.1

注：供试砖茶的全氟量为８２８．９μｇ／ｇ，下同。　Note: Total Fluorine of brick tea samples is 828.9μg/g same as the follow

表3 不同浸提时间与砖茶氟浸出量的关系

Table 3 Relationship between the extracting time and fluorine content in tea infusion

浸泡时间（分） Extracting time (min)

浸出量(μg/g) Extraction amount 煮熬法

Boiling method 浸出率（%） Extracting rate

浸出量(μg/g) Extraction amount 冲泡法

Infusing method 浸出率（%） Extracting rate

5

506.8 61.2 349.0 42.1

10 549.0 66.2 368.1 44.4

15 594.7 71.8 431.9 52.1

20 644.2 77.7 455.6 55.0

25 654.5 79.0 467.9 56.4

30 661.6 79.8 475.4 57.3

表4 不同冲泡次数与砖茶氟的浸出量的关系

Table 4 Relationship between the infusing times and fluorine content in tea infusion

冲泡次数 Infusing times 1 2 3 4 5 6 7 8

煮熬法 Boiling method 浸出量(μg /g) Extracting amount 410.6 114.0 46.0 23.0 15.0 10.9 9.3 8.6

浸出率（%） Extracting rate 49.5 13.8 5.6 2.8 1.8 1.3 1.1 1.0

冲泡法 Infusion method 浸出量(μ g /g) Extracting amount 253.9 82.7 49.8 25.6 19.6 13.5 10.2 9.0

浸出率（%） Extracting rate 30.6 10.0 6.0 3.1 2.4 1.6 1.2 1.1

注：茶水比为1:50，每一泡为10 min。Note: Ratio of tea to water is 1:50, 10 min/time.

变化不大，即砖茶氟的浸出量趋于平衡。8泡茶汤砖茶氟的总浸出率煮熬法为76.9%，冲泡法为56.0%，煮熬法高出冲泡法20.9个百分点。 对不同冲泡次数与氟浸出量进行统计分析表明，砖茶氟的浸出量与冲泡次数之间呈极显著的指数函数曲线相关，相关方程分别为： 煮熬法：　y=6.440e

4.525

X3.728X

每天饮砖茶16.4 g。传统的砖茶饮用方法是将茶与水煮熬10—30 min，而现在除了煮熬法外，也有用冲泡法饮用的。而据有关资料，人体从食物中摄入的氟的吸收率为50%—80%，平均65%[3]。

现以我省砖茶的平均含氟量、销区平均每人每天的饮茶数量、人体对食物中氟的平均吸收率为基础，结合上述砖茶氟浸出规律，来讨论几种饮用方式每人每天的摄氟量。 3.1 不同冲泡时间，饮砖茶的摄氟量不同

当茶水比为1:50时，煮熬10、20、30 min的砖茶氟浸出率分别为66.2%、77.7%、79.8%，那么每人每天饮16.4 g砖茶摄入的氟分别为4.21 mg、4.94 mg、5.08 mg，煮熬20、30 min比10 min摄入的氟分别高17.3%和20.7%。以同样的方法计算，冲泡20、30 min饮用比冲泡10 min饮用摄入的氟分别高24.1%和

LLL(rLLL(r

=0.964)=0.950**)

**

冲泡法：　y=8.445e

式中y为氟浸出量（μg/g），x为浸泡次数。

3. 讨论

根据我们近三年在全省主产砖茶地区有关茶厂的抽样调查分析，共35样次，平均全氟含量为597.2 mg/kg。据我省茶叶公司在新疆销区调查，当地4口之家，每年饮砖茶12块左右，每块砖茶2 kg，按此计算，平均每人

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29.4%。说明熬或泡的时间越长，饮茶摄入的氟量就越多。

3.2 不同茶水比，饮砖茶的摄氟量不同

以1:25、1:75、1:125的茶水比煮熬或冲泡10 min，根据前面的氟浸出率结果，则每人每天饮16.4 g砖茶摄入的氟，煮熬法分别为4.40 mg、4.02 mg、3.67 mg；冲泡法分别为3.21 mg、2.86 mg、2.68 mg。煮熬法和冲泡法一样，熬或泡的时间相同，茶水比越小，饮茶摄入的氟量就越多。

3.3 饮用不同冲泡次数的茶汤，摄入的氟量相差很大

如果第一泡茶汤只用来冲洗茶叶不饮，对于冲泡法来讲，摄入的氟就要减少一半以上。因为在1:50茶水比冲泡10 min的条件下，第

一、二、三泡茶汤的氟浸出率分别为30.6%、10.0%、6.0%，那么饮16.4 g砖茶第一、二、三泡茶汤的氟摄入量分别为1.95 mg、0.64 mg、0.38 mg，只饮二、三泡茶汤比三泡都饮少摄入氟65.7%。对于煮熬法来讲，第一泡茶汤的氟浸出率比冲泡法还高，如果第一次熬出的茶汤不饮，摄入的氟可减少更多。但这对茶汤有效成分含量（如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等）的影响需要进一步研究。 参考文献：

[1]

沙济琴，郑达贤. 茶叶中氟的浸出量与人体氟摄入量的关系[J]. 福建茶叶，1993，（4）：15—19. [2]

商业部茶叶畜产局，商业部茶叶加工研究所. 茶叶品质理化分析[M]. 上海：上海科学出版社，1989：599—602. [3]

杜晓等. 黑茶茶汤微量氟的浓度及影响初探[J]. 茶叶科技，1989，（1）：32—34.

依靠科技优势，促进茶产业化发展

浙江东方茶业科技有限公司由中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农村发展投资集团公司、浙江农信经济发展有限公司等五家股东共同投资组建，于2001年3月8日正式成立，注册资本1 500万元。公司成立后即充分利用中国农业科学院茶叶研究所的技术优势，推进科技成果的转化，大力发展茶产业。2001年9月公司的茶类资源产品深加工及产业化开发项目，已被国家科技部列入国家级星火计划；2002年2月公司被认定为高新技术企业。

公司目前生产原料为大量积压的中低档茶叶、茶籽及茶籽饼，主要从事茶多酚和茶皂素、精制山茶油、速溶茶等产品的制取和应用开发。

公司下属两个分公司：常山分公司和云栖分公司。常山素有中国油茶之乡之称，2001年公司在常山县投资扩建了原有的茶籽饼生产线，目前已具备年加工处理14 000吨茶籽饼的能力，年产精制山茶油1 000吨、茶皂素2 000吨，产值达5 000万元，属同行业中规模最大的企业。云栖分公司在原有年产30吨精品茶多酚生产线的基础上，又新建了一条高品质茶浓缩汁示范生产线，主要生产适应国内外市场需要的冷溶高香型速溶茶（红茶、绿茶、乌龙茶等）或茶浓缩汁，为液态茶饮料、固体调味茶饮料等产品提供高质量的原料。2001年11月，公司“东茶牌”山茶油被评为中国浙江国际农业博览会优质农产品。

公司坚持以人为本的思想，不断发展创新，以实际行动回报社会，积极应对中国加入WTO之后的各项挑战。

联系电话：（0571）88846749 88805888-1042

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